Você conhece o processo de fabricação do uísque?
Aprenda como o uísque é feito em oito etapas ao mesmo tempo.
Explique resumidamente as etapas da fabricação do uísque: germinação - moagem - sacarificação - fermentação - destilação - barril - mistura - engarrafamento.
Maltagem.
As principais matérias-primas do uísque de malte germinado são cevada, trigo, milho, grãos, etc. Após a remoção das impurezas, essas matérias-primas selecionadas são embebidas em água quente, depois aquecidas e secas, aguardando a próxima etapa. Somente a cevada passará para a próxima etapa como malte germinado.
Vale ressaltar que no uísque escocês, a "turfa" é usada no processo de secagem, o que confere ao uísque escocês seu sabor característico de turfa defumada. Na Irlanda, perto da Escócia, a aveia era utilizada como matéria-prima.
2. Fresagem
Deixe descansar por cerca de um mês enquanto o malte é moído em uma máquina de moagem especial.
3. Esmagar
Após a moagem, coloque-o no frasco de mosto e adicione água quente de cerca de 60 graus -70 graus para dissolver o pó de malte. Depois que o açúcar do pó de malte se dissolve na água, é o mosto. A temperatura e o tempo afetarão a qualidade do mosto. Devido ao teor limitado de açúcar no pó de malte, é necessário contar com a amilase para converter o amido em glicose e maltose. Se a temperatura da água quente exceder 90 graus, a atividade da amilase será destruída, então a temperatura da água não deve ser muito alta.
4. Fermentação
Depois que o mosto esfria, ele é fermentado com levedura, que converte o açúcar em álcool, que tem apenas 7% de álcool.
5. Destilação
O líquido da fermentação é colocado em um alambique para destilação, que tem o efeito de concentração. O vinho destilado é chamado de vinho novo, que é transparente, incolor e altamente concentrado. Geralmente, o uísque deve ser destilado duas vezes, e a concentração do licor produzido após a primeira destilação é de apenas 20%, mas após a segunda destilação, a concentração do licor ficará entre 60% e 70%. Apenas o caroço é considerado uísque. Mas não há limite para duas destilarias, algumas destilarias vão aumentar para três destilarias, para garantir a qualidade do vinho, mas o processo de destilação vai fazer escapar o sabor do próprio grão, por isso o número de destilarias deve contar com a experiência e sabedoria.
6. Amadurecimento
O vinho novo deve ser carregado em barricas de carvalho e maturado por vários anos. No processo de amadurecimento, o éster, o éster da árvore e a "fragrância residual" produzida pela parede interna do barril são absorvidos e, em seguida, são trazidos os diferentes sabores de flor e fruta, madeira, grão e mel. Brandy, uísque e rum não são os únicos vinhos que envelhecem. Nos últimos anos, gim, vodca e tequila também usaram barris de carvalho para realçar o próprio corpo.
7.Mistura
Cabe à expertise dos bartenders da destilaria mesclar a concentração e o sabor aceitável ao público.
8. Engarrafamento
O uísque misturado é filtrado novamente para remover as impurezas antes de ser engarrafado, um processo que agora é principalmente mecanizado.
Nota 1: O carvão usado para secar o malte é a turfa, que será discutida em detalhes em um artigo avançado.
Nota 2: Uma vez que as barricas de carvalho não são necessariamente novas, podem captar aromas de vinhos anteriores.
Nota 3: Bartender aqui não é bartender como você costuma ouvir. É o Blender.
Nota 4: Coração: Após a destilação, o corpo do licor pode ser dividido em licor de primeiro estágio, licor destilado e licor de estágio turvo.
O licor do primeiro estágio contém mais resíduos (comumente conhecidos como borras) e contém metanol. O licor contém óleo fúsel, o que lhe confere um sabor de couro queimado. As duas partes não são bebíveis, então devem ser separadas, e o destilado é chamado de núcleo, que compõe apenas 20 por cento do destilado.
