A indústria de coquetéis e destilados deve estar atenta a essas 5 grandes tendências em 2024!
Nos últimos anos, a indústria de coquetéis e destilados continuou a se desenvolver para atender às novas demandas do mercado. Celebridades que investem em bebidas espirituosas, a ascensão das bebidas espirituosas não alcoólicas, marcas de bebidas espirituosas de renome internacional que entram no campo das bebidas prontas a beber... estes fenómenos trouxeram novas possibilidades à indústria.
Então, que mudanças ocorrerão na indústria de coquetéis e destilados em 2024? Vamos dar uma olhada nas cinco principais previsões de tendências da indústria para o ano novo, publicadas pela conhecida revista de cultura empresarial de bebidas "SevenFiftyDaily"!
O interesse do consumidor pelas bebidas espirituosas asiáticas continua a crescer
As bebidas espirituosas asiáticas, como o baijiu chinês, o Soju coreano e o Shochu japonês, têm uma longa história e continuam populares nos mercados consumidores globais (embora em muitas outras partes do mundo as bebidas espirituosas asiáticas permaneçam relativamente desconhecidas). Prevê-se que mais produtos de bebidas espirituosas asiáticas ganharão um novo impulso de desenvolvimento em 2024.
De acordo com um relatório da Datassential, uma empresa de serviços de informação da indústria de alimentos e bebidas, os consumidores (especialmente a Geração Z) aumentaram recentemente o seu interesse no baijiu em 37%, no soju em 50% e no shochu em 40%. , o que provavelmente impulsionará a inovação em bebidas mistas que incluem esses ingredientes, como saquê refrigerante ou água com gás shochu.
Kevin Diedrich, sócio operacional e gerente geral do Pacific Cocktail Haven Bar em São Francisco, expressou otimismo sobre o potencial dessas bebidas destiladas asiáticas em bares. “As bebidas destiladas de arroz ou sorgo não só enriquecem os coquetéis, mas também trazem novos sabores à mistura em comparação com as bebidas destiladas tradicionais que os bartenders vêm usando”, afirma.
Bebidas sem álcool e com baixo teor de álcool ganham popularidade no mercado de massa
O consumo de bebidas sem ou com baixo teor alcoólico cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com relatório Nielsen IQ, o consumo de bebidas não alcoólicas atingiu um crescimento de dois dígitos entre 2020 e 2022. Em 2023, a categoria será ainda mais promovida no mercado com o desenvolvimento do varejo convencional, a experiência de degustação e a chegada de tendência de destilados de concentração média.
Em outubro de 2023, o Walmart deu um passo decisivo ao lançar as bebidas destiladas sem álcool Ritual Zero Proof em 400 lojas nos Estados Unidos. O cofundador do Walmart, Marcus Sakey, disse: “À medida que as vendas de álcool diminuem, percebemos que as bebidas não alcoólicas com uma experiência de consumo mais inclusiva se tornarão um novo ponto de crescimento de receita”.
No entanto, embora a indústria esteja a crescer rapidamente, a compreensão do consumidor médio sobre o sabor das bebidas espirituosas não alcoólicas e a forma como são consumidas ainda é limitada. O surgimento das salas de degustação de vinhos resolve exatamente estes problemas. Em julho de 2023, Wilderton, uma marca de bebidas espirituosas não alcoólicas à base de plantas, abriu uma sala de degustação de destilação não alcoólica em Oregon, EUA. Desde a inauguração, já ofereceu degustações a cerca de 1.750 clientes e obteve resposta positiva.
Além disso, de acordo com dados fornecidos pela empresa de análise de mercado de bebidas IWSR, a maioria dos consumidores que bebem bebidas alcoólicas também escolherá produtos não alcoólicos, o que mostra que o público de bebidas não alcoólicas ou com baixo teor alcoólico é mais diversificado e extenso, e eles ainda estão no mercado. Há espaço para desenvolvimento.
Coquetéis de café inauguram uma nova moda
A popularidade do Espresso Martini explodiu nos últimos anos, inaugurando uma nova era de coquetéis de café. De acordo com estatísticas da plataforma de gerenciamento de estoque de bares Backbar, mais da metade dos bares dos 50 melhores bares da América do Norte adicionaram coquetéis de café às suas cartas de vinhos exclusivas.
T. Cole Newton, proprietário do bar Twelve Mile Limit de Nova Orleans e atual presidente do United States Bartenders' Guild, disse: “O café pode fornecer uma variedade de sabores para coquetéis, como amargor, acidez, sabores frutados e de nozes, etc. etc." Os coquetéis de café também estão se tornando uma opção de brunch para as pessoas porque são mais fáceis de beber e seu sabor é mais rico e perfumado que o do café.
Outros profissionais da indústria disseram que outros coquetéis de café clássicos (como café bielorrusso, irlandês e café pastis Carajillo, etc.) substituirão o martini expresso no próximo ano.
A Geração Z tornou-se o principal grupo de consumidores de bebidas espirituosas e cocktails
Um relatório de investigação do Conselho Internacional de Centros Comerciais (ICSC) aponta que a Geração Z (nascida entre 1997 e 2012) começou a influenciar a indústria das bebidas espirituosas.
Entre eles, 47% dos entrevistados afirmaram que dariam prioridade ao desenvolvimento sustentável na escolha dos produtos. Portanto, as marcas tradicionais de bebidas espirituosas que dependem apenas da popularidade enfrentam desafios desconhecidos para atrair uma nova geração de consumidores e permanecerem suficientemente competitivas.
O relatório também mostra que, embora o volume de consumo da Geração Z tenha diminuído durante 2023, eles bebem com mais frequência do que as pessoas mais velhas e preferem bebidas espirituosas e cocktails a cerveja e vinho.
Mais whiskies do Novo Mundo para chamar a atenção
Além do whisky taiwanês e do whisky japonês cada vez mais populares, o whisky produzido em outras regiões de nicho também atraiu a atenção de muitos entusiastas e promoveu a inovação contínua de áreas de produção e marcas estabelecidas.
Nos últimos anos, o Stauning da Dinamarca, o Milk & Honey de Israel, o Starward da Austrália e o Black Whiskey do Peru ganharam prêmios em diversas competições e seleções, como o International Whiskey Competition (IWC), o Whiskey Magazine Awards (Whiskey Magazine Awards) e o San Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, embaixador da marca The Whiskey Exchange e autor de The Philosophy of Whiskey, disse: “O valor do whisky sul-americano está emergindo porque não há uma longa história de produção de whisky lá, então quase tudo pode ser feito. Devido à qualidade superior do vinho sul-americano, muitas destilarias tradicionais de whisky começaram a tentar usar diferentes tipos de barris de carvalho locais para envelhecer o whisky e dar ao vinho um sabor diferente.
