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Uísque ainda equipamento de destilação de álcool
A maioria das pessoas está familiarizada com a destilação, que é introduzida nos livros de física do ensino médio. O princípio é usar diferentes pontos de ebulição de substâncias para vaporizar substâncias com baixos pontos de ebulição por meio de aquecimento e, em seguida, resfriar e condensar em líquido, de modo a atingir o objetivo de separar substâncias. O uso da tecnologia de destilação no processo de vinificação pode fazer com que o licor obtenha maior precisão alcoólica, que o vinho cervejeiro (vinho fermentado) não consegue alcançar. O vinho geralmente é feito com não mais de 20 graus de álcool, além dos quais o fermento não sobrevive.
A destilação secundária é comumente usada no uísque de malte escocês. A destilação primária é a destilação do líquido de fermentação, que separa o sólido do líquido e inicialmente refina o álcool. O licor primário obtido tem uma precisão de álcool de cerca de 20-25 graus. Como o processo de destilação inicial não leva muito em consideração o impacto no sabor do vinho, de forma relativamente extensa, muito óleo fúsel pesado entrará no vinho inicial. O vinho primário é recolhido para uma segunda destilação, enquanto as borras restantes são reprocessadas em ração. A segunda destilação é a repurificação do vinho inicial, e seu processo é mais delicado e lento que a primeira destilação, geralmente cerca de 8 horas, tem um grande impacto no sabor, substâncias aromáticas e álcool vão precipitando lentamente, o processo é meticuloso, lento e delicado. O produto final é interceptado no fracionador na cabeça, coração e cauda.
O tempo de corte da cabeça, centro e cauda do vinho é definido de acordo com a concentração de álcool atingida. Cabeça de licor refere-se ao líquido destilado antes de atingir 75 graus de álcool por condensação, contém muitas substâncias resistentes ao cabelo de baixo ponto de ebulição, como metanol, acetato de etila e assim por diante, com toxicidade ou irritação. O núcleo é a parte intermediária do fluxo de condensado. Normalmente, a destilaria começa a cortar o núcleo quando o teor de álcool atinge cerca de 75 graus C. O núcleo contém principalmente álcool (etanol) e várias substâncias aromáticas. A cauda é a última parte da saída, com a coleta do coração, o álcool diminui gradativamente. Quando o nível de álcool cai para cerca de 60 graus, o núcleo é coletado e a cauda começa a se acumular. Ele contém os materiais pesados separados, como óleo fúsel e alguns ácidos e aldeídos. Depois que a cauda é coletada, as partes que não podem mais ser separadas e purificadas são descartadas. A cabeça e a cauda não podem ser envelhecidas diretamente, mas ainda contêm uma grande quantidade de álcool, que é combinada com o próximo destilado para um segundo destilado. Assim, tendemos a ver vinhos novos com cerca de 65-70 provas.
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