Como um bebedor de uísque, quando você está em uma reunião de degustação profissional, um grupo de bebedores, um bar de uísque, e enfrenta a conversa estridente dos bebedores profissionais ao seu redor, existe tal coisa? Como eu não tinha um conhecimento profundo de uísque, não conseguia captar o sotaque e falar com calma. No final, fiquei irritado porque, embora segurasse uma taça de vinho de alto valor, havia tão poucos assuntos para discutir uísque que não tive escolha a não ser conversar. Você consegue ouvir passivamente as ostentações de outras pessoas durante todo o processo?
Portanto, este guia tem como objetivo fornecer aos bebedores de whisky uma breve introdução a algumas curiosidades sobre o whisky, caso necessitem de vez em quando. Você está convidado a levar o que precisar. Se ajudar, ficaremos honrados.
Este artigo começará com o processo de produção do whisky escocês e aos poucos revelará outra camada de whisky escocês.
1. Fazer o seu próprio trigo é o sentimento e o estilo. Comprar não é nada - ei ~ o mais perfumado ~
O Whisky Three Monkeys (Monkey Shoulder) é um whisky blended de puro malte extremamente fácil de encontrar em bares. Sua tradução literal para o inglês deveria ser "Monkey Shoulder". Na verdade, esta palavra vem do método tradicional de maltagem artificial, porque os trabalhadores têm que se curvar por muitos anos. Virar o trigo manualmente me deixava tão cansado que minhas mãos caíam e eu andava instável durante o descanso, daí o meu apelido.
Este método tradicional de maltagem artificial é um tipo de maltagem de piso. Os grãos encharcados são espalhados sobre uma laje de pedra impermeável ou piso de cimento, e trabalhadores experientes usam pás para abrir a pilha de trigo e espalhá-la. O calor gerado durante a germinação é chamado de maltagem de piso. Hoje, na Escócia, apenas algumas destilarias de whisky ainda mantêm esse método de maltagem, como Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman e Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie e BenRiach. Hoje, durante os passeios pela destilaria Balvenie, ainda há uma demonstração do processo de maltagem de piso.
Com o avanço contínuo do maquinário industrial, com o objetivo de reduzir custos e aumentar a eficiência, a partir da década de 1960, a maioria das destilarias de whisky abandonou gradativamente o processo de maltagem de piso e passou a introduzir a Saladin Box. O princípio é usar um Em uma caixa grande, é instalado um dispositivo que utiliza acionamento mecânico em vez de giro manual do trigo. Além de economizar mão de obra, o ponto chave é que o rendimento do trigo é maior e mais eficiente, o processo de germinação é mais estável e o espaço necessário também é bastante reduzido.
Porém, rapidamente surgiu uma nova tecnologia, ou seja, o Sistema de Maltagem de Tambores Pneumáticos. Seu princípio também é muito simples. O tambor gira automaticamente depois que os grãos são despejados no recipiente circular para obter o efeito de giro. , e o tambor é equipado com temperatura constante e funções de exaustão para controlar o impacto ambiental da maltagem e estabilizar a qualidade do malte.
Hoje, a maltagem de piso, a maltagem de caixa Saladin e a maltagem de tambor são os três métodos de maltagem mais comuns. No entanto, a indústria do whisky escocês descobriu outro caminho mais conveniente: em vez de maltar, basta fazê-lo diretamente. Comprar ~
"As coisas profissionais devem ser feitas por profissionais" também se aplica à indústria atual do whisky escocês: a maltagem da cevada deve ser realizada por fabricantes especializados, o que será mais propício ao controle de qualidade do whisky.
Hoje em dia, muitas destilarias de whisky escocês optam por comprar malte diretamente das fábricas de malte para reduzir custos e aumentar a eficiência. Há também destilarias de uísque que se transformaram em fábricas de malte sob a operação de grupos da indústria de bebidas alcoólicas após o fechamento, como a famosa vinícola Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, que foi fechada. O sistema de tambor usado para maltagem é o maior tambor de maltagem do Reino Unido e até mesmo da Europa. Além de abastecer as destilarias Lagavulin e Caol Ila do mesmo grupo, seus maltes também são fornecidos para Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain e Talisker. ) e Tobermory também são seus clientes. Porém, devido ao lançamento do plano de retomada da produção da destilaria nos últimos anos, espera-se que o seu fornecimento externo de malte turfado possa ser significativamente reduzido ou mesmo totalmente cortado.
2. Talvez estejamos assando pão?
Alguém notou que o logotipo do whisky Cardhu é uma mulher agitando uma bandeira?
Isso tem algo a ver com Helen Cumming, esposa do fundador da destilaria, John Cumming. Os Cummings produziam uísque ilegal em pequena escala na fazenda de sua família em Cardew há 13 anos antes de a Escócia emitir licenças de destilaria sob a Lei de Impostos Especiais de Consumo de 1823.
Embora John tenha sido condenado por destilação ilegal três vezes sem licença oficial durante este período, até que a destilaria obteve oficialmente uma licença em 1824, contando com as habilidades cervejeiras e de evasão fiscal de Helen, a fabricação de bebidas alcoólicas na Fazenda Cardew nunca parou.
A chamada técnica de evasão fiscal se deve ao fato de a Fazenda Caddu estar localizada ao sul de Glen Canyon, um posto avançado onde os moonshiners se reúnem. Toda a área é como uma bacia, e a Vinícola Caddu fica no alto da encosta. Sempre que os cobradores de impostos passavam pela fazenda e sentiam o aroma produzido pela mosturação e desenvolvimento do uísque, Helen mentia e dizia que a mosturação e a fermentação estavam dando pão, e convidava os cobradores de impostos a sentarem-se e entretê-los com pão e chá. atrasar o tempo e ir ao celeiro refinar o whisky. Levante uma bandeira vermelha para outros moonshiners.
Para as destilarias de whisky, a sacarificação e a fermentação são etapas fundamentais na produção de whisky. Andrew Thompson, fundador da Wolfburn, acredita que leva apenas cerca de 4 meses para aprender sobre o destilador depois de trabalhar em uma destilaria. Tudo, mas em relação à mosturação leva pelo menos 2 anos.
Na verdade, após a maltação da cevada ou dos grãos, o próximo passo é a sacarificação do malte triturado produzido pelo moinho de malte. O malte triturado e a água quente são colocados no mash tun (mash tun) em uma determinada proporção, mexidos, lavados e filtrados e finalmente filtrados para obter o "mosto", que significa simplesmente mergulhar o malte triturado em um banho quente.
O maior mash trough na Escócia é o mash trough Bunnahabhain, que também é um tradicional mash trough de ferro fundido aberto ou de ferro rachado. Atualmente, além do Bunnahabhain, ainda existem purê Bunnahabhain. Usado por algumas destilarias escocesas, como Bruichladdich, Springbank, Deanston e Royal Lochnagar.
A fermentação após a mosturação é a chave para moldar o sabor do whisky. Em condições normais de fermentação do whisky, de modo geral, após 48 a 50 horas, a levedura produzirá álcool e a bebida destilada terá sabor de grão. A fermentação que dura mais de 60 horas aproveita o período de dormência quando a levedura está dormente. Neste momento, surgirão Novos sabores, resultando em bebidas espirituosas mais complexas.
Portanto, do ponto de vista do tempo de fermentação, a maior parte da indústria do whisky escocês usa cerca de 48-50 horas como linha divisória para o tempo de fermentação. Abaixo de 50 horas é considerada fermentação curta, 60 a 75 horas é considerada tempo médio de fermentação e 75 a 120 horas é considerada fermentação longa. Hoje em dia, cada vez mais vinícolas também consideram atrasar o tempo de fermentação para alterar o sabor do vinho ao melhorar o processo. Por exemplo, o tempo de fermentação da Vinícola Bladnoch é de até 127 horas.
Hoje em dia, para cumprir a regra de feriado de dois dias, algumas destilarias de whisky escocês permitem que o whisky fermente mais dois dias quando ninguém está a trabalhar ao sábado ou domingo, e depois destilam o sumo até trabalharem na segunda-feira. Portanto, a destilaria está aberta ao público. O intervalo de tempo de fermentação pode variar entre 48 e 96 horas, que é a chamada fermentação de fim de semana.
A julgar pelo material do tanque de fermentação, os tanques de fermentação mais comuns hoje em dia são feitos de aço inoxidável, ou um tanque de fermentação combinado com uma tampa superior de aço inoxidável baseada num tanque de madeira, enquanto os tanques de fermentação tradicionais são feitos de pinho europeu. . Claro, também há casos em que se utiliza madeira de cotovia, cipreste ou mesmo madeira de Mizunara para fazer tanques de fermentação. A Destilaria Chichibu do Japão é a única destilaria de whisky do mundo que utiliza tanques de fermentação de madeira Mizunara.
3. Destilação: a Irlanda não pode ser evitada
Não há registro preciso na história de quando começou a destilação do whisky. Mas a teoria mais amplamente divulgada é que o whisky se originou de uma alquimia acidental obtida por monges irlandeses na Idade Média, mas esta afirmação é altamente controversa.
Historicamente, os materiais dos alambiques de whisky têm mudado constantemente. Antigamente, quando o whisky ainda era chamado de água da vida (aquavitae), os alambiques eram basicamente feitos de potes de barro de pequena capacidade. No entanto, com o desenvolvimento da alquimia, isso mudou gradualmente. Os materiais incluem estanho, ouro, latão e cobre. Os alambiques de whisky de hoje são basicamente feitos de cobre ou aço inoxidável.
O formato do alambique é basicamente dividido em Pot Stills e Column Stills. Os alambiques de torre na indústria do whisky são dominados pelos alambiques Coffey, que possuem as características de destilação contínua e fortes capacidades de destilação e purificação. Portanto, os alambiques de torre não são usados apenas na indústria do uísque, mas seus princípios e estruturas também são amplamente utilizados em outros campos da indústria química e são chamados de torre de destilação.
Claro, nem é preciso dizer que são usados alambiques. De acordo com os regulamentos do uísque escocês, o uísque single malt deve usar alambiques. Vale a pena mencionar especialmente que, além do alambique tradicional, pode-se dizer que o Lochman especial ainda usado na Destilaria Loch Lomond é uma combinação de um alambique e um alambique de torre, mas seu antecessor, o Lomond, acabou sendo abandonado por várias destilarias devido a resultados insatisfatórios, e não conseguiu se tornar o mainstream do tipo alambique.
Embora os materiais e formatos dos destiladores tenham inovado constantemente, o método de destilação não mudou muito. No início do século 19, a maioria das destilarias utilizava malte e outros grãos como matéria-prima para destilação. No entanto, devido às limitações da tecnologia de produção, a destilação secundária da época enfrentava o problema de destilar vinho novo que fosse suficientemente puro e com um teor alcoólico suficientemente elevado. Assim, a origem da tecnologia de tripla destilação na Irlanda tornou-se a corrente principal da produção de whisky naquela época.
Esta técnica de tripla destilação não só lançou as bases para o sabor e estilo do whisky irlandês no futuro, mas também tornou este tipo de whisky irlandês mais puro e doce um sucesso de vendas no mercado. No final do século XIX, à medida que o mercado irlandês de whisky se tornou popular na Escócia e na Inglaterra, os destiladores nas zonas baixas da Escócia começaram a seguir o exemplo. Mesmo no final do século XVII, ocorreram quatro vezes em algumas das ilhas exteriores da Escócia. Destilação. Entre eles, deve-se citar a famosa destilaria Talisker. Até 1982, utilizava a tripla destilação para produzir whisky.
Porém, com o desenvolvimento contínuo da tecnologia de produção de whisky, as destilarias tornaram-se cada vez mais maduras no controle da pureza do álcool durante o processo de destilação. Para reter mais sabor durante o processo de destilação, a maioria das destilarias de whisky escocês ainda hoje utiliza principalmente a tecnologia de dupla destilação. Mesmo a Destilaria Auchentoshan, famosa por sua destilação 100% tripla, nem sempre utilizou a tripla destilação em sua história. De acordo com Alfred Bernard, autor de "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", ele visitou a destilaria em 1887. Os registros da fábrica revelaram que a Destilaria Auchentoshan havia mudado para a tecnologia de dupla destilação naquela época, e então fez dupla e tripla destilação no início do século XX. Somente após a reconstrução da destilaria em 1969, ela ainda utiliza tecnologia de destilação 100%. tecnologia de destilação tripla.
