Já dissemos que a diferença mais fundamental entre o whisky e o brandy está nas matérias-primas. A diferença nas matérias-primas leva à diferença no sabor. Além disso, a diferença nas matérias-primas também traz a diferença no processo de fabricação da cerveja.
O processo de fabricação do whisky é dividido em seis etapas: maltagem, moagem, sacarificação, fermentação, destilação e envelhecimento.
1.Maltação
Maltar é germinar a cevada para produzir malte. O objetivo da maltagem é ativar sua própria amilase durante o processo de maltagem da cevada. A amilase é o agente sacarificante no processo de sacarificação subsequente (o whisky de grão não precisa ser maltado, mas o malte precisa ser adicionado como agente sacarificante durante a sacarificação). O sabor da turfa em alguns whiskies vem do processo de maltagem. Usar turfa como combustível ao secar o malte trará o sabor da turfa ao uísque.
Aquecimento de piso
2. Moer trigo
Moer trigo significa moer malte ou grãos para facilitar a sacarificação posterior.
3. Sacarificação
A sacarificação consiste em adicionar água aos grãos moídos e usar amilase para hidrolisar os polissacarídeos de amido contidos nos grãos em açúcares simples (como glicose, frutose, galactose, etc.).
Pasta de malte sendo sacarificada
4. Fermentação
A fermentação consiste em adicionar levedura ao mosto sacarificado e usar as atividades vitais da levedura para converter o açúcar em álcool e outros componentes vestigiais, como ácidos, ésteres, aldeídos e álcoois. Esses oligoelementos são uma parte importante do sabor do whisky. Como a levedura não consegue metabolizar os polissacarídeos, os amidos devem ser hidrolisados em açúcares simples antes da fermentação.
fermento seco
5.Destilação
A destilação consiste em extrair o álcool e os componentes residuais do mosto fermentado para aumentar a concentração de álcool. A destilação do whisky é dividida em dupla destilação com alambique e destilação contínua com alambique de coluna. O uísque de malte geralmente usa um alambique, e o uísque de grãos geralmente usa um alambique de coluna.
Pote ainda
6. Envelhecimento
Envelhecer significa colocar o novo whisky destilado em barris de carvalho para envelhecer e aumentar o seu sabor.
Armazém de barris de carvalho de uísque chinês
Uísque chinês
O processo de fabricação da aguardente de uísque chinesa (tomando a aguardente de uva como exemplo) é dividido em quatro etapas: prensagem da uva, fermentação, destilação e envelhecimento.
1. Prensagem de uvas
Prensar uvas é usar um espremedor para retirar o suco com um teor de açúcar relativamente alto nas uvas.
2. Fermentação
A fermentação consiste em adicionar fermento ao suco de uva e usar as atividades vitais do fermento para converter os açúcares do suco de uva em álcool e outros componentes vestigiais, como ácidos, ésteres, aldeídos e álcoois.
3.Destilação
A destilação é a destilação do suco de uva fermentado para obter vinho destilado de alta concentração. A destilação de brandy e whisky é quase dividida em dupla destilação em alambique (alambique Charente) e destilação contínua em alambique de coluna.
Destilador Charente
4. Envelhecimento maduro
O envelhecimento maduro consiste em colocar o vinho novo destilado em barricas de carvalho para envelhecer e aumentar o seu sabor. A maior diferença entre os processos de fabricação do whisky e do brandy é que o whisky requer sacarificação, enquanto o brandy não. Isso ocorre porque o objetivo principal da sacarificação é hidrolisar polissacarídeos, como o amido contido nos grãos, em açúcares simples (como glicose, frutose, galactose, etc.), e os açúcares contidos nas uvas ou frutas são principalmente glicose e frutose, que por si só são monossacarídeos, portanto, nenhuma hidrólise é necessária.
