Tradicionalmente, o uísque americano usa um método de destilação secundária para obter um novo vinho. As fotos de maconha foram trazidas por todo o Atlântico até o Novo Mundo pelos colonos, ou foram construídos diretamente a partir de materiais locais simples. Curiosamente, quando um grande número de imigrantes irlandeses chegou aos Estados Unidos em meados do século {0}}, o uísque que eles fizeram usando culturas nativas também foram escritos de uísque, mas foi apenas duas vezes destilado em vez da destilação tripla popular na Irlanda, talvez por causa das matérias -primas do grão. Por causa do relacionamento, talvez a vida dos imigrantes seja difícil e eu não quero gastar o custo para fazê -lo novamente.
Mas quando o coffey das fotos do outro lado do Atlântico já era usado por destiladores de uísque de grãos, o uso de fotos de três câmaras (fotos de três câmaras) também era popular nos Estados Unidos ao mesmo tempo. Quando o Departamento de Receita dos EUA estudou os regulamentos fiscais sobre o whisky em 1889, 13 do que os 16 anos de idade, os 16 anos de idade, o Woods Wowen estudou o Whisky Distules sobre o Whisky em 1889, 13 do que os 16 anos de idade. A saída variou de variando de 2, 000 a 15, 000 galões, fica claro que os três tanques ainda são a primeira opção para os fabricantes de uísque de centeio. A forma disso ainda é semelhante a um cone que gradualmente encolhe. O interior é dividido em três tanques de aproximadamente o mesmo volume por placas de madeira ou cobre. O tubo de vapor de aquecimento é configurado com o tanque inferior e o tubo de extração é configurado no tanque superior. Os tubos de cobre são fixados entre os tanques para permitir que o vapor suba e uma válvula é ajustada na parte inferior de cada tanque para permitir que o vinho caia no nível mais baixo.
Antes da introdução de fotos contínuas grandes e caras, os três tanques ainda eram usados aproximadamente de 1850 ao período de proibição. Era um produto intermediário entre a panela ainda e a contínua ainda, usada para compensar o pote ainda. Ainda não está produzindo o suficiente. Após a proibição, os três tanques ainda desapareceram da história do uísque americano. Até os últimos anos, um punhado de uma ou duas destilarias artesanais, como a destilaria Leopold Bros. em Denver, vinha cavando documentos históricos empoeirados. Isso ainda foi reconstruído, e diz -se que pode destilar mais petróleo. Em qualquer caso, entre as grandes destilarias de hoje, apenas Wofford usa fotos de maconha para destilação tripla. Todas as outras destilarias abandonaram equipamentos e tecnologia tradicionais de destilação. Embora eles ainda sejam destilados duas vezes, a primeira vez é o primeiro é em uma ainda (ou cerveja ainda), e a segunda vez ainda está em um único tanque. Para este último, a razão pela qual estamos relutantes em chamá-lo de panela ainda é que esse tipo de destilador é dividido em dois tipos, incluindo um que insere vinho de baixo álcool (duplicador) e um que insere vapor (thumper de máquinas pesadas), mas ainda é do tipo contínuo. entrada em vez de práticas tradicionais de lote. Usando essa destilação secundária aprimorada, cada alqueire de grão pode produzir cerca de 5 graus por galão de vinho novo, que é 400-450 lpa/ton quando convertido em métrica, que é ligeiramente maior que o 390-420} lpa/tonelada de uísque malt.
Atualmente, a maioria das fotos usadas pelas principais destilarias é produzida pela Vendome Copper & Brass Works em Kentucky. Eles também constroem fotos e fotos híbridas (fotos híbridas, fotos de maconha) que são populares em destilarias artesanais. Instale colunas de destilação para destilação em lote) e todos os outros equipamentos de destilação. Quando eles projetam um imóvel para uma nova destilaria, eles não consideram apenas a capacidade de produção de curto prazo, mas trabalham com o proprietário para planejar um modelo operacional de longo prazo. E com base em sua experiência, embora muitas pequenas destilarias gostem de personalizar fotos de maconha, também existem cada vez mais vinícolas emergentes que gostam de personalizar fotos de maconha, mas também existem vinícolas cada vez mais emergentes que usam fotos contínuas de menor porte, porque elas podem proporcionar uma qualidade de destilação mais consistente.
Destilador contínuo
Os destiladores de grãos escoceses geralmente dividem esse tipo de destilador em dois, chamados de coluna retificador e uma coluna do analisador. Após a fermentação, o suco de vinho é introduzido pela primeira vez na coluna de retificação para pré -aquecimento e depois é processado de cima. Depois de entrar na coluna analítica, o vapor obtido é devolvido ao fundo da coluna de destilação, passando pela placa de destilação de várias camadas para finalmente obter um novo vinho com um teor de álcool próximo ao álcool neutro (definido pela regulamentação escocesa, como 94,8). A cerveja ainda usada por Meiwei geralmente possui apenas uma, e sua estrutura e funcionamento são as mesmas que são as mesmas. No entanto, devido ao número relativamente pequeno de placas de destilação instaladas no interior, o número de destilações realizado é naturalmente relativamente pequeno, e o teor final do álcool é de cerca de 120 a 130 à prova (vinho com baixo teor de álcool (cerca de 60-65}}}) pode reter mais substâncias com sabor.
As dimensões das fotos variam devido a diferentes propósitos. Geralmente, pequenas destilarias artesanais usam principalmente fotos finas com um diâmetro de 12 polegadas a 24 polegadas (cerca de 0. Entre as grandes destilarias, a cerveja ainda usada por Meg é a menor, com um diâmetro de apenas 36 polegadas (cerca de 0. 91 cm), enquanto a maior destilaria de uísque de bourbon, King Beam, tem um diâmetro de 1,8 cm de diâmetro (1,8 cm). Os pés), produziu Jack Daniel, a maior destilaria de Mayway, usa uma cerveja ainda com um diâmetro de 76 polegadas (cerca de 1,93 metros), mas não é tão bom quanto o maior ainda nos Estados Unidos de propriedade de Buffalo, com um diâmetro de 84 polegadas (cerca de 2,1 metros).
O equipamento interno desses destiladores pode ser ilustrado tomando a destilaria MEG como exemplo. No 37- o pé (cerca de 11,2 metros, 4- story alto) ainda, existem 13 camadas de placas de destilação de cobre. Cada camada de placas de destilação é equipada com cerca de 200 orifícios de ventilação. Também é configurado para permitir que a cerveja flua para baixo. Os tubos de desvio são espaçados à esquerda e à direita. A extremidade superior do tubo -guia se projeta a uma curta distância da placa de destilação, e sua função é semelhante a um açude. A cerveja no prato deve se acumular até uma certa altura antes de atravessar o açude e entrar no tubo e depois fluir para a próxima camada.
A abordagem real é a seguinte:
1.A cerveja aquecida é alimentada no imóvel acima da primeira placa de destilação e se espalha pela placa de destilação. Embora existam 200 aberturas no prato, a pressão do vapor abaixo das aberturas impede que a cerveja pingue. Depois de se acumular até uma certa altura, ele flui dos orifícios de desvio ao longo do tubo de desvio para a próxima placa de destilação.
2. O vapor de alta temperatura é inserido a partir de baixo. Quando o vapor atingir a cerveja na placa de destilação, ela retira parte do álcool relativamente volátil e de outras substâncias e gera uma força para a cerveja fluir (semelhante às mesas comuns em parques de diversões). Na máquina de jogos de hóquei no ar, a pressão do ar dos pequenos orifícios sobre a mesa pode segurar a bola redonda de hóquei e deslizar à vontade). À medida que evapora a camada para cima por camada, a concentração de álcool se torna cada vez maior e a concentração de álcool da cerveja que flui para baixo se torna menor e mais baixa. No ponto mais baixo, como o teor de álcool está próximo de 0%, os estados sólidos e líquidos podem ser separados após a coleta. O sólido é usado como alimentação animal e o líquido é chamado de backset, que é misturado com o próximo lote de água de sacarificação de grãos, que é o processo de purê azedo mencionado acima.
3.O vapor de álcool sobe para a segunda camada no topo, e a maioria será direcionada ao condensador. Após a condensação, será um vinho de baixo álcool com um teor de álcool de 120 (60%), que é armazenado no tanque de armazenamento temporário. Uma pequena parte do gás mais clara será que é pressionado no compartimento de cobre mais alto através do buraco central, mas porque não tem para onde ir, condensa e flui de volta para baixo e continua a destilar.
Diferentes vinícolas têm diferentes alturas e número de placas de destilação. A porta de entrada da cerveja está localizada principalmente no centro ou 2/3 da altura da coluna de destilação. A temperatura do vapor de entrada está próxima da ebulição de 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 graus), a temperatura do vapor de álcool de saída é de 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 graus). Enquanto a posição da porta de saída for ajustada, o baixo teor de álcool definido pela vinícola pode ser obtido. Tomando a vinícola Meg como exemplo, se a posição de saída for movida para baixo um nível, o teor de álcool do vinho de baixo álcool será inferior a 120 à prova.
A beleza do destilador contínuo é que, quando a cerveja do destilador continua a fluir da porta de entrada, e o vapor com uma temperatura fixa e a pressão também é continuamente inserida a partir do fundo, todo o equipamento é como um sistema fechado. Depois de operar por um período de tempo, ele atingirá um estado estável. O teor de álcool de entrada (= taxa de entrada × teor de álcool da cerveja) é igual à quantidade de álcool de saída (= taxa de saída × teor de álcool do vinho de baixo alcool). Enquanto for monitorado continuamente, o vinho novo poderá ser obtido continuamente.
No entanto, como a cerveja do destilador contém muita matéria sólida, que é gradualmente empurrada para a classe de destilação à medida que o tempo de destilação é estendido, a eficiência da destilação é, portanto, reduzida e a destilação deve ser interrompida em intervalos de limpeza. Antes de desligar, primeiro trocam a válvula de entrada da cerveja para a água quente e verifique cuidadosamente o conteúdo de álcool de baixo-alco. Quando estiver menor que o padrão de coleta, despeje todos os líquidos subsequentes no tanque de armazenamento temporário e pare de inserir vapor para aguardar o estado sólido na parte inferior. Depois que todos os materiais fluiram, a entrada de água quente pode ser interrompida e a operação de desligamento é concluída.
Ao reiniciar a operação, a água quente deve ser injetada primeiro para pré -aquecer todos os tubos e placas de destilação na coluna de destilação, a entrada de vapor é iniciada e, em seguida, a cerveja misturada com o último lote de caudas de vinho é a entrada. Como o teor de álcool do vinho recém -obtido não é alto, ele é introduzido pela primeira vez em um tanque de armazenamento temporário e testado intensamente. Quando atinge o padrão de teor de álcool esperado pela vinícola e o sistema atinge o equilíbrio, a coleção formal começa.
Doubadores e rebatedores pesados
A próxima pergunta é: por que não usar apenas o vapor de cerveja para obter o novo vinho esperado, em vez de ter que passar por muita condensação e re-distribuição problemáticas? Esta pergunta também deve ser respondida da estrutura e princípio do destilador (contínuo). Cada camada é equivalente a um pequeno destilador. Devido à volatilidade relativamente alta do álcool, o aumento do vapor separará a cerveja em cada camada. O álcool é transportado para cima, assim como a altitude aumenta, o teor de álcool no vapor também aumenta. Mas para aqueles da indústria da vinícola, todos têm o teor de álcool ideal de vinho novo, que provavelmente está entre 125 e 143 prova (62,5 a 71,5%, o que é aproximadamente o mesmo teor de álcool que o novo vinho distribuído na Escócia). Mas o problema pode exceder o alcoólatra, o alcoólatra atingiu 120 no 12º andar da placa de distribuição. A única maneira é exportar o vapor à prova de 120 e, em seguida, usar a panela ainda destilar novamente.
Quanto a como usar um dobrador para aumentar o teor de álcool, como 10proof (Jinbein: 125proof para 135 Proper; Meig: 120 Proper a 130 Proper)? Essa pergunta pode parecer um pouco inacreditável para os leitores familiarizados com o uísque escocês, porque em nosso estereótipo, o teor de álcool do vinho de baixo alcool após a destilação primária é de cerca de 25 a 30%e, após a destilação secundária, pode ser aumentada diretamente para 65 a 70%. %, como controlar os pequenos 5%? Fred Noe, o destilador mestre da destilaria Jinbin, pode obter o teor de álcool desejado.
Portanto, ainda temos que voltar aos princípios subjacentes. O princípio é que, quando a mistura de proporção de água/vinho é aquecida a uma certa temperatura, a mistura pode estar em uma faixa onde o estado gasoso e a adsorção coexistem. Neste momento, a concentração de álcool no estado gasoso pode ser aumentado para um valor específico; Se você deseja apenas aumentar um pouco a concentração de álcool, por exemplo, 5%. Portanto, as instruções de Fred Noe são muito claras. Como o álcool com baixo teor de álcool é fixado em 125 (imagine a proporção de água/vinho é fixo), você só precisa fixar a temperatura fixa e continuar a inserir o vinho de baixo alcool para ser sustentável. Retire o vinho novo à prova de 135.
A partir da descrição acima, podemos saber que, embora o formato do duplo seja um único tipo de panela, ele não usa destilação em lote. Portanto, não tira o coração do vinho e, é claro, não há cabeça ou cauda. Em vez disso, condensa o baixo teor do destilador de cerveja. O licor é contínuo continuamente na panela e o vapor a uma temperatura específico também é entrada (em termos de aquecimento indireto). ), dessa maneira, o novo vinho flui continuamente como uma cachoeira, mas a função e a estrutura do dobrador podem ser mais complicadas. Como as fotos da cerveja em um pequeno número de vinícolas são feitas de aço inoxidável, os duplas de cobre são usados ou uma camada de adsorção de malha de cobre (cobre) é instalada na parte superior da passagem de destilação. esponja), chamado Deminster, permite que o gás de destilação reaja com cobre, adsorvendo e filtrando moléculas de óleo pesado que a vinícola não deseja e produzindo vinho novo mais limpo.
Quanto ao rebatedor pesado, que a maioria das pessoas não entende, ele tem uma história mais longa de uso do que o Doubler. O design mais original é muito simples, como mostrado na figura abaixo. Primeiro, o vinho de baixo álcool que é parcialmente condensado em líquido é colocado no Thumper e, em seguida, a panela ainda é aquecida para a primeira destilação. O vapor gerado é introduzido
no Thumper. Em seguida, a panela ainda é aquecida para a primeira destilação e o vapor gerado é introduzido no fundo do Thumper. A energia térmica residual do vapor é usada para evaporar o vinho de baixo álcool para a segunda destilação. O gás destilado é enviado ao condensador de barril de minhocas para condensação, que é o novo vinho, enquanto o gás destilado pela primeira vez é parcialmente condensado em vinho de baixo alcool e retido no fundo do Thumper. Dessa maneira, a operação de destilação secundária é concluída.
Um Thumper funções como um espírito ainda, mas não requer calor adicional, e o licor de baixo álcool não precisa ser condensado; portanto, os custos de energia são mais baixos. Se o calor do vapor da panela ainda for forte e houver pré -aquecimento suficiente depois de passar pelo primeiro martelo, o segundo martelo poderá ser conectado em série para uma terceira destilação, ou mesmo uma quarta destilação. Este método simples de destilação é popular em destilarias de rum, perto do Caribe e do início do luar americano. Para eles, eles só precisam preparar um metal ainda aquecido pelo fogo direto, e o martelo usa diretamente barris de madeira. Há dois orifícios cavados na tampa do balde, um para entrada e outro para saída. Além de usar materiais locais, uma vez que a madeira tem menos probabilidade de dissipar o calor, ela pode manter a energia térmica melhor do que os baldes de metal.
Afinal, o método de destilação secundária simples acima mencionado não pode ser comparado com o espírito contínuo ainda. A principal razão é que o teor de álcool não pode ser aumentado demais e o sabor é mais complicado. No entanto, se estiver conectado na forma de um policial após a cerveja ainda, as desvantagens se transformam em vantagens. Quando o vapor de vinho com baixo alcool é de entrada continuamente, o vinho novo com um teor de álcool um pouco maior pode ser continuamente produzido.
