Passo 1:
Fermentar e limpar sua lavagem. Isso já foi abordado bem o suficiente, portanto, não é necessário entrar em detalhes novamente. Simplesmente fermente sua lavagem e deixe-a clarear naturalmente ou use um agente de limpeza para fazer isso mais rapidamente. Eu recomendo limpar a lavagem para reduzir o risco de queimar o material no fundo da sua chaleira. A limpeza é absolutamente necessária ao usar elementos de aquecimento internos para aquecer seu alambique.
Passo 2:
Transfira a lavagem para sua chaleira. Embora você possa usar um funil e simplesmente despejar a lavagem do fermentador para a chaleira, isso também removerá o sedimento e o transferirá junto com o líquido claro. É muito melhor transferir a lavagem usando um sifão, o que torna muito mais fácil mover apenas o líquido claro, deixando para trás todo o sedimento no fundo do fermentador. Nunca encha sua chaleira com mais de 80% de sua capacidade total! Este espaço extra é necessário para expansão e potencial formação de espuma que pode ocorrer durante o aquecimento e a fervura. Encher demais sua chaleira pode criar problemas que serão extremamente frustrantes. Para reduzir os problemas associados à formação de espuma, pode ser muito útil adicionar um agente antiespuma à lavagem.
Etapa 3:
Conclua a montagem do seu destilador. Espero que seu destilador tenha vindo com instruções, mas, independentemente disso, esta parte deve ser bastante direta. Os desenhos são fornecidos na seção Recursos para vários estilos populares de destilaria, apenas por precaução. Você colocará a coluna do alambique na chaleira e garantirá que ela esteja totalmente selada. Quando o vapor começa a ser produzido não é um bom momento para descobrir que seu destilador não está selado.
Passo 4:
Comece a aquecer o alambique e seja paciente. Dependendo da fonte de calor e do tamanho da sua lavagem, o processo de aquecimento pode levar algumas horas. Pode ser tentador aumentar o calor ao máximo para obter a produção o mais rápido possível, mas isso nem sempre é uma decisão sábia. Isto é especialmente verdadeiro ao usar certos tipos de fogões de propano. Esses fogões podem ser capazes de produzir uma quantidade muito grande de calor e, embora possam fazer sua lavagem ferver rapidamente, eles também podem produzir calor suficiente para danificar o fundo de sua chaleira e queimar qualquer sedimento que possa ter sido carregado quando transferindo a lavagem. Tentar apressar qualquer parte do processo de destilação geralmente aparecerá no produto acabado, enquanto a paciência será recompensada. Agora que você começou a aquecer sua lavagem, não deve deixá-la sem vigilância até que o processo de destilação esteja concluído.
Etapa 5:
Comece a executar sua água de resfriamento. Embora você não precise necessariamente começar a usar a água de resfriamento imediatamente após começar a aquecer o alambique, é imperativo que você comece a colocar água de resfriamento no condensador antes que qualquer vapor comece a ser produzido para evitar uma situação extremamente perigosa.
Etapa 6:
Remova e descarte os foreshots. Se você tiver um termômetro no cabeçote, você pode usar a temperatura do vapor como guia. Quando o vapor começar a aparecer, a temperatura aumentará repentinamente e, alguns momentos depois, você verá gotas de destilado começarem a fluir para o recipiente de coleta. Continue a observar a temperatura até atingir 175 graus a 176 graus F (79,5 graus a 80 graus C), ou até ter coletado pelo menos 125 ml de destilado.* Mesmo que a temperatura tenha subido acima de 175 graus F (79,5 graus C), continue coletando até que você tenha pelo menos 125 ml de foreshots. Não tenha medo de descartar um pouco mais do primeiro destilado. O custo total ao fazê-lo é literalmente centavos, e seu produto acabado muitas vezes será melhorado ao fazê-lo. Descarte as previsões. Eles são venenosos, então não há razão para mantê-los.
Observação:
O volume de foreshots é baseado no tamanho da lavagem. Você deve ajustar esse volume com base no tamanho da sua lavagem para garantir que todos os foreshots sejam removidos.
Etapa 7:
Comece a coletar as cabeças. Mude seu recipiente de coleta e comece a coletar as cabeças. Se você estiver observando a temperatura, ela agora deve estar acima de 175 graus F (79,5 graus C). A velocidade na qual o destilado está vindo do condensador terá aumentado e agora provavelmente será um gotejamento médio a rápido, mas não deve ser um gotejamento. Continue a coletar as cabeças em potes de vidro pequenos até que a temperatura suba para 195 graus a 196 graus F (90,5 graus a 91 graus C). É útil marcar cada frasco com "cabeças" e numerá-los à medida que os desenha. Embora você use o nariz e as papilas gustativas para decidir quais desses frascos serão incluídos no produto final, numerar os frascos ajudará você a ter uma boa noção das mudanças no destilado à medida que o processo avança. Também é uma boa ideia testar a porcentagem/prova de álcool do destilado à medida que o processo avança. Muitos destiladores usam a porcentagem de álcool como guia em vez de temperatura ou usam ambos para ser mais exato em onde desejam fazer seus cortes.
O processo de destilação do uísque precisa passar por sete etapas: germinação, secagem, sacarificação, fermentação, destilação, envelhecimento em barris e engarrafamento. A destilação é uma parte do processo. Diferentes tempos de destilação, diferentes alambiques usados, diferentes tempos de destilação, etc. terão um impacto sutil no sabor do uísque. Existe até uma frase assim no Weiquan: "A forma do destilador determina o estilo da adega". O destilador sozinho esconde muito conhecimento.
