Nesta seção, falaremos sobre os alambiques das bebidas destiladas do mundo, ou seja, dispositivos de destilação.
1. Alambiques de álcool. O princípio atual de bebidas destiladas empresta o princípio da destilação de álcool em muitos lugares, e o mais complicado ainda é um alambique de álcool. Os alambiques de álcool são geralmente torres de vários estágios, o mais simples é uma torre de três estágios e a maioria são torres de oito estágios. Há também muitos estágios de bandejas em cada torre de destilação. A função de remover impurezas" extrai vários componentes não-etanol. Geralmente, as bandejas na coluna de destilação têm dezenas de estágios e muitas centenas de estágios. Atualmente, o dispositivo comum de destilação de álcool é uma torre de seis estágios, conforme mostrado na figura A Figura 1 é o sistema de destilação por pressão diferencial de seis colunas da fábrica de álcool Artheney na França. Vamos começar com a torre de mostura. De um modo geral, a torre de mostura é a torre com o maior diâmetro, e o licor fermentado e maduro (também chamado de vinho nela é colocado um mosto; há uma seção de destilação acima da torre de mostura, a torre de mostura e a seção de destilação. É considerado como duas torres; depois que o vinho sai da torre de mostura, ele precisa ser retificado, e o torre de retificação distinguirá as diferentes substâncias nela, então entra na torre de extração de água, que é a torre de extração de óleo fúsel. É chamada de torre de remoção de impurezas, e o álcool é extraído pelo método de extração de água e o óleo fúsel é deixado; a última torre é a torre de remoção de metanol. O óleo fúsel é mais difícil de manusear, e existem duas torres dedicadas à remoção do óleo fúsel. O processo de oito colunas (como mostrado na Figura ②) tem uma coluna de destilação de um estágio adicional e uma coluna de extração de água de um estágio. Na indústria do álcool, com exceção do álcool, outras impurezas são subprodutos, e os subprodutos também têm valor econômico. Além da produção de álcool, atualmente são extraídos mais de 200 subprodutos. Os espíritos do mundo que são semelhantes ao álcool são a vodka, que também adota a destilação em torre. A Destilaria Laizhou em Qionglai, Sichuan, China, possui um dispositivo de oito torres para destilação de vodka. A diferença entre a vodka e a indústria do álcool é que o dispositivo de vodka é relativamente pequeno, e a fábrica de álcool em grande escala com capacidade de produção de mais de 100,{17}} toneladas tem uma torre de destilação muito maior.
2. Panela de uísque ainda. Ao contrário do licor chinês, todos os uísques são destilados fracionados. A maioria dos dispositivos de destilação de uísque tem dois estágios. A primeira etapa é chamada de alambique, que equivale à torre de mostura no dispositivo de destilação de álcool. A fermentação original é colocada no interior. Suco de vinho, a concentração de álcool no suco de vinho é de cerca de 12 por cento. A destilação primária não pode aumentar muito a concentração de álcool, ela só pode aumentar a concentração de álcool para cerca de 20% e, em seguida, colocar a solução destilada em outro destilador secundário chamado destilador para posterior destilação, a fim de obter uma concentração de 80% . Uma solução aquosa com uma concentração de álcool acima da porcentagem, ou seja, vinho. Ao contrário dos dispositivos de remoção de álcool, o uísque precisa reter esses componentes complexos, que são as chamadas "impurezas" na indústria do álcool. A julgar pela forma do dispositivo de destilação do pote, ele tem função de refluxo, e se é um alambique em forma de cebola ou de pêra tem função de refluxo, que pode remover as impurezas consideradas na indústria do álcool: ácidos, ésteres, aldeídos, álcoois, etc. Guarde-o para evitar que evapore com o álcool. Os alambiques de uísque são feitos principalmente de cobre. A indústria de uísque acredita que o cobre tem um efeito catalítico, e alambiques feitos de cobre e aço inoxidável têm efeitos diferentes. O aroma do vinho produzido por alambiques de aço inoxidável tende a ser "carnudo", enquanto o aroma do vinho produzido por alambiques de cobre é mais frutado e gramíneo. Atualmente, os fabricantes de uísque usam principalmente alambiques de cobre, e também há alambiques de coluna que são diferentes dos alambiques.
3. Destilador de licor chinês. O destilador de licor chinês é chamado de retorta de vinho, que pode ser grande ou pequeno. Geralmente, o diâmetro superior é de 2m, o diâmetro inferior é de 1m e a altura é de cerca de 1m. O dispositivo de condensação usado acima foi a condensação sky pot, e agora a maioria deles foi alterada para condensadores de tubo reto. Há um processo de evolução sobre as características e princípios das retortas de vinho, que será explicado mais adiante. Deve-se enfatizar aqui que, em comparação com os alambiques de uísque, a eficiência das retortas de vinho para o licor chinês é muito alta, e a concentração de álcool pode chegar a 75% em uma destilação. por cento de vinho, e sem a necessidade de um controle preciso do refluxo, também pode trazer à tona componentes materiais complexos, mais do que o uísque. Whisky é fermentação líquida e destilação líquida; O licor chinês é fermentação sólida e destilação sólida. Comparado com o estado líquido, a fermentação em estado sólido tem um efeito óbvio de interface de fase e, sob a ação do vapor de alta temperatura, ocorrerá uma reação durante o processo de destilação, que produzirá substâncias de aroma e sabor que não estão presentes no processo de fermentação . Este é um licor de destilaria de licor chinês. A vantagem da réplica. O vinho retorta não mudou muito depois de centenas de anos, porque tem vantagens insubstituíveis.
