1. Charente Pot ainda
Este sistema de destilação leva o nome da província no sudoeste da França, onde o conhaque é produzido. Este sistema de destilação em lote composto por alambiques, aquecimento direto por fogo e destilação bidirecional é denominado (Charente Pot Still la destilation charentaise), que é um processo clássico muito representativo. Calvados, na região de Auge, na Normandia, França, e alguns produtores de brandy Armagnac também usam esse sistema para fazer vinho. As características deste sistema de destilação são o volume relativamente pequeno e a destilação direta a fogo, o que ajuda a obter com precisão o coração do vinho com bom sabor. Há um pescoço de cisne delgado e curvo no topo do destilador. Quando o vapor sobe aqui, é facilmente condensado pelo ar externo e flui naturalmente de volta para o destilador, aumentando o contato com o cobre e conseguindo o efeito de purificação do sabor. Através do controle da vitalidade, basta obter o primeiro destilado com sabor puro, podendo até a espuma do vinho ser recolhida a baixa temperatura para retirar o sabor gorduroso.
Resumindo, embora a panela Charente ainda não seja totalmente eficaz na purificação de sabores, o processo padrão é a destilação em duas passagens, e o desenho do pescoço de cisne conectado na parte superior pode promover a condensação e a seleção natural do vinho. Desde que sejam encontradas as configurações operacionais apropriadas, os espíritos recém-fabricados são naturalmente bonitos. Por esta razão, desde que o sumo do licor destilado esteja suficientemente limpo, a aguardente jovem resultante será bastante deliciosa.
2. Alambique de coluna Armagnac, destilação parcial contínua
A aguardente Armagnac é produzida a partir de um alambique de coluna equipado com uma placa de camada, denominada alambique contínuo Armagnac (Alambic continu armagnacais). Como o processo é uma destilação de passagem única, às vezes é chamado de destilação de passagem única Armagnac, mas também é frequentemente descrito como uma destilação contínua incompleta. Embora alguns produtores também utilizem alambiques para fazer vinho, o uso de um alambique Armagnac único é uma das fontes importantes do sabor e da personalidade da aguardente Armagnac.
O vinho frio a ser destilado entra no sistema de destilação pelo fundo do tanque de resfriamento, atuando como meio para resfriar as bebidas espirituosas: o vinho ainda frio a ser destilado é então introduzido para cima no tanque de condensação acima do tanque de resfriamento, e através do calor troca, os espíritos gasosos são resfriados e condensados em líquido. O vinho a destilar vai aquecendo gradativamente até chegar ao topo do tanque de condensação, onde entra no topo do destilador e entra verdadeiramente no processo de destilação. Ao mesmo tempo, o vinho frio a ser destilado continua entrando no sistema de destilação pelo fundo do tanque de resfriamento, formando um sistema contínuo com alimentação ininterrupta. O destilador consiste em duas partes. A parte inferior é o pote de destilação e a parte superior é a coluna de destilação, que é composta por camadas. Entre as camadas existem canais que permitem que o líquido flua para baixo e existem lacunas que permitem que o vapor suba. Ao controlar o poder de fogo, consegue-se um certo equilíbrio entre os dois. Depois que o vapor ascendente atingir o topo, ele entrará no tanque do condensador e, em seguida, entrará no tanque de resfriamento para obter uma nova bebida espirituosa com uma concentração de álcool de cerca de 52-60%.
O espírito condensado deste sistema sempre contém algumas cabeças, que não podem ser removidas. O sistema completo de destilação contínua consiste em duas colunas de destilação. As substâncias mais voláteis serão condensadas no topo da segunda coluna de destilação. Após a extração do condensado, ele pode ser descartado. Porém, a nova bebida espirituosa do destilador Armagnac contém esses ingredientes. Esta é a maior diferença entre a destilação contínua de Armagnac e a destilação contínua geral, sendo por isso chamada de destilação contínua incompleta ou parcial.
3. Destilação de passagem única em lote com aquecimento indireto a vapor
Este tipo de alambique com excelente desempenho, múltiplas funções e flexibilidade é o equipamento de destilação mais comum na indústria de aguardente. O método de entrada da fonte de calor pode ser aquecimento direto por fogo ou aquecimento por camisa de vapor. A forma redonda é conveniente para condução de calor. Se for instalado um braço agitador, ele pode não só economizar muita energia, mas também ser usado para destilar bagaço e esmagar frutas. Durante o processo de destilação, iniciar a agitação pode evitar a coqueificação do fundo da panela. A parte superior do alambique pode escolher algo como uma bola fervente ou um purificador, e a coluna de destilação geralmente pode ser projetada diretamente no topo do alambique. O teto das salas de destilação de algumas vinícolas é alto, então elas se desenvolvem deliberadamente para cima para criar um choque visual. A coluna de destilação também pode ser instalada próxima ao alambique, e uma alça pode ser instalada na parte externa de cada camada para controlar a válvula da camada interna. Através de experimentos e ajustes finos, a configuração detalhada da coluna de destilação, combinada com o projeto de operação incluindo entrada de fogo, pode produzir bebidas espirituosas com qualidade otimizada e atender às expectativas.
4. Alambique de coluna Domfront Calvados, alambique monocanal
O Calvados de Domfront, Normandia, França, utiliza alta proporção de peras e maçãs e fermenta o suco após a prensagem. O alambique de coluna (alambic a colonne) é utilizado para destilar o vinho de frutas para obter licor forte. Embora a aparência seja uma estrutura de coluna, a estrutura interna e o método de operação são diferentes da destilação contínua do alambique de coluna Armagnac, e também diferentes da destilação contínua do alambique de coluna geral. Este processo não é considerado destilação contínua na área local, mas é denominado destilação de canal único. O sistema de destilação monocanal de coluna Domfront consiste em três partes: uma é o pote de destilação, a segunda é a coluna de destilação primária e a terceira é a coluna secundária de destilação e condensação. O vinho de frutas a ser destilado é injetado pelo topo da coluna de destilação primária. Depois de entrar no sistema de destilação, passa por 15 a 16 camadas de cima para baixo. A panela a vapor ferve água para fornecer um fluxo constante de vapor, que é injetado no fundo da coluna de destilação primária. O vapor encontra o vinho de frutas, extrai o álcool e as substâncias aromatizantes e entra no fundo da coluna de destilação secundária e condensação em estado gasoso. A parte superior da coluna de redestilação e condensação é um condensador que utiliza o vinho de frutas a destilar como meio de resfriamento, enquanto a parte inferior é uma coluna de redestilação com função de redestilação, equipada com 8 camadas. O vapor do álcool condensa e purifica gradualmente de cima para baixo e é finalmente introduzido na parte superior em estado gasoso para entrar no processo de condensação para obter um licor forte.
