Limpeza de alambiques de cobre
A limpeza do recipiente de destilação de aguardente é a chave para garantir a qualidade do produto. Se o licor entrar em contato com a pátina, produzirá precipitação azul-esverdeada, o que trará mau sabor ao produto. Vale ressaltar que o destilador da torre deve ter atenção especial à limpeza dos resíduos nos cantos mortos das divisórias da torre. Os resíduos afetarão o papel do cobre na fixação de ácidos graxos voláteis e sulfetos, o que trará assédio e “óleo de carne queimada”. O cheiro afeta diretamente o aroma do vinho destilado.
O método geral de limpeza do pote de cobre ainda de fábrica:
O novo destilador deve ser tratado da seguinte forma antes do uso para remover a gordura e as impurezas deixadas pelo processamento do equipamento.
Limpeza do corpo imóvel:
Mergulhe-o em 1% de água alcalina por 4 horas, esfregue-o e ferva-o duas vezes com água limpa por 1 hora de cada vez.
Limpeza da bobina do resfriador:
Feche a saída do vinho, encha-a com 1% de água alcalina, deixe de molho por 4 horas, depois enxágue com água limpa e depois enxágue duas vezes com vapor de água na ausência de água no refrigerador, cada vez por 1 hora.
No uso diário, o método geral de limpeza do destilador:
Quando o destilador está fora de uso por um período de tempo, ou continuamente vaporizando vinho por meio mês, ou mudando de destilação primária para destilação secundária e destilação final, todas as partes devem ser completamente limpas para garantir a pureza do vinho.
1. Lavagem alcalina mais lavagem com água
Depois que a caldeira é descarregada, uma solução aquosa alcalina de 3% ~ 5% é preparada no tanque de transferência. O sistema de limpeza CIP do equipamento pode ser utilizado para embeber a parede interna do equipamento (2-4 horas) e bombear spray circulante (1 hora) para descarregar a lixívia.
Depois de tomar as medidas de proteção, entre na chaleira e limpe o corpo da panela e a tampa da panela com um pano de limpeza, escova ou resíduo de casca de uva (evite usar bolas de aço e outras ferramentas de limpeza que sejam fáceis de arranhar a superfície do corpo da chaleira), limpe a cor de cobre e, em seguida, enxágue com água, para que o cobre possa entrar em contato melhor com o vinho, remova a reação das substâncias de sabor ruim no vinho e melhore a qualidade do vinho.
2. Decapagem mais lavagem com água
Após o esvaziamento, uma solução aquosa de ácido cítrico de 3% a 8% é preparada no tanque de transferência. O sistema de limpeza CIP do equipamento pode ser utilizado para bombear e circular spray (1 hora) na parede interna do equipamento para descarregar a solução ácida.
Enxaguar com água até que o bico esteja limpo e incolor.
No caso de não haver água no refrigerador, ferva a água. A tampa da panela, o pescoço de ganso e a bobina foram lavados com vapor durante 1 hora.
Após o equipamento limpo descarregar água limpa, a operação de destilação pode ser realizada.
obs:
Na vida cotidiana, como limpar pequenos utensílios de cobre?
Adicione uma quantidade adequada de bicarbonato de sódio à água e mexa para fazer a solução 1. Além disso, adicione uma quantidade adequada de vinagre à água limpa, adicione uma pequena quantidade de sal e mexa uniformemente para formar a solução 2. limpo na solução 2 por 5-10 minutos, remova o resíduo da superfície com malha, em seguida, mergulhe-o na solução 1 para neutralizar o ácido em sua superfície e limpe-o.
