O processo de destilação do conhaque
Método de destilação em pote:
A estrutura de uma chaleira ainda:
A chaleira Charente ainda é feita de cobre, e as vantagens da utilização de materiais de cobre são:
Uma é que o cobre tem boa resistência ao ácido no vinho, ou seja, é resistente à corrosão ácida; Em segundo lugar, o cobre possui boa condutividade térmica, o que reduz o consumo de energia térmica; Em terceiro lugar, durante o processo de aquecimento e destilação, o cobre pode formar sais de cobre insolúveis com ácido butírico, ácido capróico, ácido octanóico, ácido de girassol, ácido láurico, etc., removendo assim estes ácidos com sabores adversos e melhorando a qualidade do brandy.
O efeito do cobre na destilação do conhaque.
Processo de destilação e técnicas operacionais:
1. Destilação Simples:
Desmonte o pequeno dispositivo de refluxo e adicione água à chaleira pescoço de ganso → pré-aqueça o fogão pequeno por 36 horas → adicione ácido tartárico para continuar o pré-aquecimento por 24 horas → finja ser um pequeno dispositivo de refluxo e pescoço de ganso → conecte a bomba de pistão para escovar o ciclo reverso tubulação → limpe a pressão dentro da chaleira com ácido tartárico → saída de licor em baixa temperatura → ajuste a pressão do gás várias vezes por 11 a 12 horas para destilação bruta, colete cerca de 600L de coração de licor → entre na coleta de sabor de licor de 1-hora .
Após três rodadas de destilação bruta, podem ser obtidas aproximadamente duas toneladas de destilado bruto, seguidas de uma destilação.
2. Destilação:
O destilado bruto entra na chaleira → aquece por 2 horas → remove a cabeça do licor → ajusta a temperatura para coletar o centro do licor → ajusta a temperatura para retificar → ajusta a temperatura para retificar [o corte do teor de álcool do centro do licor é {{2 }}% (fração de volume)] → coleta o destilado bruto secundário por cerca de 4 horas → coleta a cauda do licor.
