No processo de produção de equipamentos de destilação de aguardente de pequena escala, a gestão sanitária dos equipamentos é um elo fundamental. Finalidade e função de limpeza do equipamento de destilação de conhaque:
Remover substâncias orgânicas e inorgânicas como levedura, condensado de proteína, resina de lúpulo, oxalato, tartarato e carbonato na parede do tanque e tubulação para evitar poluição abiótica na produção de aguardente; O objetivo da esterilização e função é usar fungicidas apropriados na produção de aguardente para matar bactérias, fungos e outros microrganismos e prevenir a poluição biológica.
Então, como fazer a limpeza e desinfecção diária dos equipamentos de destilação de aguardente?
Geralmente, os resfriadores são submetidos a lavagens alcalinas, e a frequência de limpeza precisa ser organizada adequadamente, pois o mosto solidificará e precipitará uma quantidade considerável de proteína, éster de lúpulo, etc. quando resfriado, que se acumulará entre as placas de resfriamento , dificultam a troca de calor, reduzem o fluxo de resfriamento e, posteriormente, afetam a qualidade dos produtos, como aprofundamento da cor, agravamento do sabor amargo, etc. Após a lavagem alcalina, use água quente para lavar o licor alcalino residual.
A condição sanitária do tanque de fermentação tem um grande impacto na qualidade da aguardente. Limpeza e esterilidade são os requisitos básicos do tanque de fermentação. Enxágüe diretamente com água limpa sob temperatura normal; Em seguida, prepare 2% ~ 4% de solução alcalina, aqueça a 80 ~ 85 graus e execute o ciclo CIP por 30 minutos; Em seguida, enxágue com água limpa por 5 ~ 10 minutos, depois prepare 1% ~ 2% de ácido nítrico ou solução de ácido sulfúrico para circulação CIP em temperatura ambiente por 30 minutos; Enxágüe com água limpa por 5 ~ 10 minutos. À temperatura ambiente, o equipamento de destilação de conhaque é equipado com 0,35% ~ 0,5% de bactericida para circulação CIP por 30 minutos e, em seguida, enxágue com água estéril para remover o bactericida residual.
Em temperatura normal, pré-lavar o equipamento de sacarificação com água limpa por 10 minutos; Em seguida, prepare 1 por cento ~ 2 por cento de solução de hidróxido de sódio e aqueça a 80 ~ 85 graus para circulação CIP por 30 minutos; Em seguida, ciclo CIP com água quente de 90 ~ 95 graus por 30 ~ 40 minutos.
Depois que o conhaque estiver poluído, levará ao mau gosto do conhaque. Em casos graves, azedará e se deteriorará, resultando em perdas econômicas. Para garantir um bom ambiente de produção, a limpeza e esterilização de pequenos equipamentos de destilação de aguardente são indispensáveis.
