Em relação à fabricação de rum, falamos geralmente sobre o processo em "O Processo Básico do Rum", mas não introduzimos cada link em detalhes. Este artigo falará brevemente sobre o processo do rum. Seleção e variação de matérias-primas.
Existem três opções de matérias-primas para o rum: melaço, xarope de cana-de-açúcar e caldo de cana-de-açúcar.
melaço
O melaço era o ingrediente mais usado durante o apogeu do rum. O nascimento do rum é um derivado da produção de açúcar de cana. Nos primeiros dias, o rum era destilado dos resíduos que flutuavam na caldeira de açúcar. Depois que a indústria do açúcar foi restringida, ela se desenvolveu para a fermentação com melaço como principal matéria-prima. A fábrica de açúcar separa o caldo de cana em açúcar mascavo, e o produto é melaço. Após a fermentação e destilação, o melaço se torna rum. A maioria dos runs que usam melaço como matéria-prima não se importam com o tipo de cana-de-açúcar que produz o melaço, mas prestam atenção especial ao teor de sacarose. Alto teor de sacarose significa teor de cinzas relativamente baixo. Se o teor de cinzas for muito alto, será na destilação subsequente. Terá um impacto ruim no corpo do vinho. O teor de sacarose no melaço está intimamente relacionado à eficiência da produção de açúcar por unidade de matéria-prima.
xarope de cana de açúcar
O xarope de cana-de-açúcar é uma substância viscosa semelhante a xarope produzida após a primeira separação de cristais do caldo de cana-de-açúcar. O melaço é o produto de duas separações de cristais. Seu teor de sacarose é maior do que o do melaço, e seu preço é o dobro do do melaço. Essa mudança é uma escolha inútil feita por algumas destilarias de rum para garantir a qualidade do vinho após a eficiência da produção de açúcar aumentar e o teor geral de açúcar do melaço diminuir.
caldo de cana
Usar o caldo de cana como matéria-prima para a fabricação de cerveja é a característica mais significativa do "rum agrícola". Não há processamento industrial em melaço ou xarope. Este tipo de rum atribui grande importância à variedade da cana-de-açúcar e também é chamado de "rum natural". licor". Algumas destilarias de rum escolhem o caldo de cana como matéria-prima para buscar um sabor botânico que não é encontrado no rum produzido a partir de melaço ou xarope de cana-de-açúcar. Eles também querem evitar o cheiro amargo, defumado e irônico do próprio melaço. Algumas destilarias de rum escolhem o caldo de cana como matéria-prima porque o período napoleônico incentivou o cultivo de beterraba e a produção de beterraba na Europa, o que afetou muito o cultivo de cana-de-açúcar e a indústria açucareira no Caribe. A Revolução Haitiana e a forte repressão do governo napoleônico aceleraram o declínio da indústria de açúcar de cana. A produção de melaço e xarope de cana inevitavelmente diminuiu, e o caldo de cana se tornou a única opção para as vinícolas se manterem à tona.
Com o desenvolvimento da tecnologia de fabricação de açúcar e a atualização de máquinas ao longo do século passado, a eficiência da fabricação de açúcar aumentou significativamente. O teor de sacarose no melaço vendido por fábricas de açúcar também caiu significativamente. Algumas pessoas insistiram em escolher rum feito com melaço como matéria-prima. A fábrica também mudou gradualmente sua estratégia. Destilarias que ainda usam melaço estão se tornando cada vez mais rigorosas sobre melaço. Algumas destilarias de rum que antes usavam melaço como matéria-prima começaram a mudar para xarope de cana-de-açúcar ou mesmo caldo de cana-de-açúcar para produção, transformando-se gradualmente de "rum industrial" para "rum agrícola".
