O malte é a principal matéria-prima da cerveja e a carne e o sangue da cerveja. O malte é triturado, sacarificado e filtrado, transformando-se em mosto claro. O mosto contém uma grande quantidade de maltose, peptídeos, aminoácidos e outros nutrientes, que fornecem nutrientes suficientes para a levedura da cerveja. A levedura fermenta no mosto, produzindo álcool, uma reação que é a base da bioquímica da cerveja. Diferentes variedades de malte causam grandes mudanças na composição do mosto, fornecendo à levedura ambientes de crescimento muito diferentes, resultando assim em cervejas com sabores diferentes.
Para obter malte, você primeiro precisa de cevada com grãos uniformes. Nós borrifamos um pouco de água na cevada madura e damos a ela uma temperatura adequada, e a cevada crescerá e germinará. O processo de germinação da cevada revive o sistema enzimático interno e fornece a base para a sacarificação da maltose. Mas uma coisa a dizer é que o processo de transformar cevada em malte de cevada aumentará o custo das matérias-primas em 50% ou mais.
Então algumas pessoas podem perguntar por que o malte é necessário, por que não apenas a cevada? Para explicar esse problema, vamos primeiro falar sobre uma parte importante da fabricação de cerveja: a sacarificação do malte. A maltosacarificação é esmagar o malte e depois mergulhá-lo em água quente. As enzimas presentes no malte hidrolisam o amido em maltose para que a levedura possa comê-lo, caso contrário, a levedura não o comerá. Após a germinação, a cevada para de crescer após ser torrada e se torna malte, a matéria-prima para a fabricação de vinho.
O impacto da proteína na qualidade da cerveja artesanal
A proteína é um dos principais componentes do malte, e seu conteúdo e tipo afetam o sabor, a espuma, a palatabilidade, etc. da cerveja artesanal. A proteína de glúten solúvel no malte tem um efeito adverso na turbidez da cerveja artesanal, então a cerveja branca que vemos (Fujia White) será um pouco turva, e esta é a razão.
