Descrição dos produtos
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NÃO.
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Nome
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Qtd.
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1
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Processo de manuseio de malte/esmagador
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1
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Purê Lauter Tun
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1
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3
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Tanque de Fermentação
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5
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4
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ainda com whisky
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1
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5
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espírito de uísque ainda
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1
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6
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Espírito Seguro
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1
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7
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Plataforma operacional
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1
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8
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tanque coletor
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1
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9
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Bomba de transferência Spirit Hearts
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1
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10
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Sistema de refrigeração
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1
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11
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Sistema de aquecimento por caldeira a vapor
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1
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o que é whisky single malt
Uísque (WHISKY) é um tipo de bebida alcoólica destilada forte com uma concentração de cerca de 43% feita de grãos como cevada, centeio, aveia, trigo e milho. Após fermentação e destilação, é envelhecido em barris de carvalho por muitos anos e misturado em uma bebida alcoólica destilada forte com uma concentração de cerca de 43%. Os britânicos chamam de "água da vida". Uísque é uma bebida alcoólica misturada.
Uísque Single Malt (escocês): (Uísque Single Malt) é definido como uísque feito inteiramente de cevada maltada na mesma destilaria e amadurecido em barris de carvalho na Escócia por mais de três anos. Deve-se notar que esta definição não limita o vinho na mesma garrafa a vir do mesmo barril de carvalho. Na verdade, os bartenders da destilaria frequentemente misturam e misturam uísques retirados de diferentes barris produzidos em sua própria fábrica (até mesmo barris de diferentes anos de engarrafamento) de acordo com as necessidades e então os engarrafam e vendem. O ano marcado no rótulo da garrafa é o ano do barril de uísque com o menor tempo de maturação.
As cinco principais regiões produtoras de uísque do mundo
Região produtora Matérias-primas
Escócia: O malte é a principal matéria-prima (MACALLAN)
Irlanda: O malte é a principal matéria-prima (Cooley)
EUA: O grão (não menos que 51% de milho) é a principal matéria-prima (Bourbon)
Canadá: O grão (centeio) é a principal matéria-prima (Crown Royal)
Japão: O malte é a principal matéria-prima (Yamazaki 12 anos)
como é feito o whisky single malt
Destilação
Para uísque single malt, o método de destilação geralmente adota o método de destilação secundária em alambique de cobre + retificador;
Para uísque de grãos, o método de destilação geralmente usa destilação com um retificador (equipamentos pequenos usam um método de destilação primária do tipo coluna);
1. Bombeie o mosto (lavagem) para o alambique de cobre do alambique de lavagem e comece a aquecer. A 78 graus, o álcool evaporará e subirá antes da água.
O vapor de álcool é introduzido no condensador através da cabeça do cone de cobre e do braço de linn, onde o vapor de álcool é condensado em líquido e flui para fora. O mosto será destilado em álcool com uma concentração de álcool de 20%~25%, chamado de "vinhos baixos". O vinho baixo é então transferido para o alambique de bebidas alcoólicas, onde será destilado em bebidas alcoólicas com um teor de álcool de 63%~70%.
2. O primeiro álcool que evapora na segunda destilação é chamado de "foreshots", que tem uma alta concentração de álcool e é pungente; o último álcool destilado é chamado de "feints", que tem uma baixa concentração de álcool e contém uma alta concentração de propanol, isopropanol e óleo de fúsel. Tanto o foreshot quanto o feint serão devolvidos à segunda unidade de destilação para destilação. Apenas o produto do meio, o destilado do meio após o foreshot - o "coração" será transferido para barris de carvalho para envelhecimento e se tornará uísque após a maturidade. A concentração de álcool do coração é 63-70% ABV.
3. Deve-se notar que o álcool puro tem o mesmo sabor do etanol. O sabor do uísque single malt vem das gorduras, ésteres e outros transportadores de sabor no mosto. Quanto mais completa for a destilação, menos características individuais o uísque terá. Durante o processo de destilação, o formato do alambique é o principal contribuinte para o sabor do uísque. Alambiques longos e finos produzem um licor suave e puro; alambiques curtos e atarracados produzem um licor de sabor forte. A intensidade do aquecimento também é importante para o sabor. Se o aquecimento for muito forte, muitas substâncias acompanhantes e óleos fúsel entrarão no uísque, então ele não é tão suave quanto a destilação lenta. O processo de destilação no alambique secundário geralmente leva de 4 a 8 horas. O alambique é feito de cobre, que é fácil de moldar porque tem boa condutividade térmica e ductilidade. Além disso, o cobre atuará como um catalisador e reagirá quimicamente com o corpo do licor, removendo principalmente sabores pesados de gordura e enxofre.
