Quando bebemos ou compramos uísque todos os dias, naturalmente falamos sobre qual uísque é uísque escocês e como o uísque escocês é...
Se alguém perguntar a que uísque escocês se refere especificamente, a primeira reação de muitas pessoas pode ser – não é apenas uísque produzido na Escócia? Esta resposta está correta. O uísque escocês é de fato uísque produzido na Escócia, mas a Escócia tem regulamentações legais rígidas sobre uísque. Somente quando as seguintes condições são atendidas ele pode ser considerado um verdadeiro uísque escocês:
1. Deve ser destilado em uma destilaria escocesa;
2. Água, cevada germinada e grãos devem ser utilizados como matérias-primas;
3. Durante o processo de fermentação, a amilase natural contida no malte de cevada deve ser usada como agente sacarificante, e somente levedura pode ser adicionada como agente alcoólico;
4. O teor alcoólico do vinho novo destilado não poderá ser superior a 94,8 graus;
5. Só pode ser envelhecido em armazéns legalmente autorizados e envelhecido em barricas de carvalho com capacidade inferior a 700 litros durante, pelo menos, 3 anos;
6. Com exceção do corante caramelo, não é permitido adicionar nenhuma outra substância;
7. O teor alcoólico do engarrafamento não deve ser inferior a 40 graus.
Agora que descobrimos a definição de uísque escocês, vamos falar sobre a classificação do uísque escocês.
O uísque escocês é dividido em cinco categorias: uísque single malt, uísque single grain, uísque blended, uísque blended malt e uísque blended grain.
Não parece um pouco estonteante? Na verdade, contanto que você entenda os dois conceitos principais - uísque de malte e uísque de grãos, a classificação do uísque escocês ficará clara.
Simplificando, uísque de malte se refere ao uísque feito de malte e água; uísque de grãos se refere ao uísque feito de grãos (incluindo centeio, trigo, milho, aveia, cevada, etc.), malte e água.
Tenha esses dois conceitos em mente e o resto será fácil.
Uísque single malt se refere ao uísque de malte produzido na mesma destilaria. O uísque single malt tem um requisito especial e deve ser destilado usando um alambique.
Uísque single malt: The Glenlivet, Glenmorangie, The Macallan
Uísque de grão únicorefere-se ao uísque de grãos produzido na mesma destilaria.
Uísque misturadorefere-se ao uísque que é uma mistura de um ou mais uísques de malte e um ou mais uísques de grãos.
Uísque de malte misturadorefere-se ao uísque que é uma mistura de uísques de malte produzidos por duas ou mais destilarias.
Uísque de grãos misturadosrefere-se ao uísque produzido pela mistura de uísques de grãos produzidos por duas ou mais destilarias.
EscóciaO famoso uísque misturado (parte)
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