Nos últimos anos, o mercado de uísque da China tem experimentado um desenvolvimento explosivo. Fabricantes estrangeiros como Pernod Ricard e Diageo investiram e construíram fábricas na China. Muitas destilarias de uísque também surgiram na China. No entanto, essas destilarias de uísque atualmente usam basicamente o processo de produção de uísque de malte escocês. O uísque produzido não pode ser chamado de uísque chinês, mas só pode ser chamado de uísque escocês produzido na China.
Uísque chinês refere-se ao uísque produzido na China usando técnicas tradicionais de destilação chinesas combinadas com técnicas de envelhecimento em barris de carvalho escocês.
O uísque chinês não surge do nada, mas tem uma longa tradição histórica. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. é uma destilaria que produz licor destilado usando cevada nua de planalto como matéria-prima e Daqu como agente sacarificante e agente alcoólico há mais de 600 anos. Na China antiga, o malte era usado como agente sacarificante para fazer vinho. O malte era chamado de "niè" e o vinho fermentado era chamado de "lǐ". Ao mesmo tempo, a levedura de destilaria também era usada como agente sacarificante, incluindo Daqu e Xiaoqu. Mais tarde, devido ao sabor do vinho fermentado com malte, é relativamente insosso e fino, e basicamente não era mais usado na Dinastia Ming.
A Huzhu Tianyoude Company sempre usou cevada nua como matéria-prima, Daqu como iniciador de sacarificação, fermentação em estado sólido e destilação em estado sólido. Historicamente, os recipientes de fermentação usados eram adegas de madeira, e os recipientes para armazenar vinho eram mares de vinho de madeira. As matérias-primas da cerveja, os recipientes de fermentação e os recipientes de armazenamento de vinho são muito semelhantes aos do uísque escocês. Hoje em dia, a Tianyoude Company adota uma combinação de métodos chineses e ocidentais em termos de envelhecimento e envelhecimento, primeiro armazenando-o em potes de cerâmica por um ano e depois envelhecendo-o em barris de carvalho. O vinho fabricado por esse processo é o uísque chinês.
O uísque chinês tem as seguintes seis características em termos de artesanato:
1. Água para fermentação. Há um ditado que diz que "a água é o sangue do vinho" na vinificação chinesa. A água usada é muito particular. O uísque chinês usa água da neve e água da geleira das Montanhas Qilian. A qualidade da água é clara e pura. A Destilaria Tianyode é a destilaria mais próxima das montanhas cobertas de neve. A área da fábrica não fica longe. A 30 quilômetros, há montanhas cobertas de neve que ficam cobertas de neve o ano todo.
2. Grão para fazer vinho. A vinificação chinesa tem um ditado que diz que "o grão é a carne do vinho". O grão usado no uísque chinês é a cevada nua de planalto cultivada a uma altitude de cerca de 3.500 a 4.000 metros. Esta é a cevada de maior altitude do mundo, com variedades raras e sabores únicos.
cevada das terras altas
3. Daqu. O uísque chinês usa Daqu especialmente feito pela Tianyoude. A característica deste Daqu é que o grão usado para fazer o koji é o mesmo do vinho. É composto de cevada nua e adiciona uma pequena quantidade de ervilhas. Daqu reúne uma variedade de bactérias selvagens naturais que podem produzir substâncias complexas de fermentação.
Daqu
4. Recipiente de fermentação. Atualmente, os recipientes de fermentação usados para o uísque chinês são adegas que combinam tábuas de granito e pinho, o que não só herda a tradição das antigas adegas de madeira, mas também torna o vinho mais puro. Ao mesmo tempo, métodos tradicionais de fermentação em estado sólido são adotados. A fermentação em estado sólido é uma característica do uísque chinês.
Uma adega com granito como parede e tábua de pinho como piso e cobertura
5. Destilação. Os barris de vapor exclusivos da China são usados para destilação em estado sólido, e o vinho é destilado de uma só vez, reunindo substâncias de aroma e sabor mais ricas.
barril de vapor
Destilação em estado sólido e fermentação em estado sólido são métodos de fabricação de uísque chinês que são diferentes dos uísques de qualquer outro país do mundo. Eles fazem o uísque chinês ter ácidos ricos, ésteres, álcoois, etc. do momento da destilação que os uísques estrangeiros não têm. Substâncias de sabor. O uísque escocês é fermentação líquida e destilação líquida. Requer duas a três destilações para obter o vinho original com um grau de mais de 60 graus. Além disso, a destilação não é tão eficaz quanto o método chinês de destilação em estado sólido na coleta de aroma.
6. Envelhecido. O uísque chinês é envelhecido em potes de cerâmica por um ano e depois envelhecido em barris de carvalho, o que combina as vantagens dos recipientes de envelhecimento chineses e ocidentais.
barril de carvalho
As características tecnológicas acima mencionadas são as características únicas de sabor do uísque chinês. O lançamento de produtos da série de uísque chinês preencheu a lacuna de que não há uísque chinês no mapa mundial de uísque.
O "World Whiskey Map" de Dave Blum fala sobre uísques de todo o mundo, mas não há uísque chinês. O nascimento de três produtos de uísque chinês da Tianyoude Company preencheu as áreas de produção chinesas no "World Whiskey Map". em branco.
