O barril em que o uísque amadurece é basicamente um dos fatores que mais impactam o sabor de um uísque. Embora o tempo que o uísque é amadurecido seja importante, o tipo de barril usado para maturação parece ter um impacto mais importante no sabor e no gosto. Barris diferentes fornecem sabores diferentes ao uísque. Portanto, você pode ver que na introdução de cada uísque, o tipo de barril usado para maturação é quase um dos fatores que devem ser mencionados. Pode-se dizer que se você quer conhecer o uísque, você deve conhecer o conceito relacionado a "barris";sem entender o conhecimento relevante de "barris", é impossível entender bem o uísque. Barris são muito importantes para o uísque.
Em geral, os principais fatores que podem afetar as características dos barris de uísque são os seguintes, e esses fatores são aspectos importantes que podem afetar o estilo do uísque:
Tipo de licor predecessor
O tamanho do barril
Tipo de madeira utilizada
Grau de carbonização de cozimento
Número de vezes que o barril foi usado
1. Tipos de vinho precursor
Este tipo de barril é equivalente ao barril usado para envelhecer uísque. Eles geralmente eram usados para fermentar ou amadurecer outros tipos de vinho. Por exemplo, o barril de xerez mais comum é um barril usado para fazer xerez. Claro, existem vários tipos de xerez, então você verá barris de xerez Oloroso, barris de xerez PX, etc.; barris de porto são barris usados para fazer vinho do Porto; barris de bourbon são barris usados para amadurecer bourbon americano. Em outras palavras, esses são basicamente barris de carvalho de segunda mão. Então, as características de sabor de seu antecessor terão uma grande influência no sabor do uísque envelhecido no barril.
Em termos gerais, os barris de uísque são divididos principalmente nos seguintes tipos. Claro, esta é apenas uma estatística incompleta, e estes são alguns dos tipos mais comuns de barris de uísque:
1. Barril de xerez
Barris novos de carvalho são geralmente evitados na produção de xerez, e a maioria dos barris usados pela Solera tem mais de dez anos. Esses barris já foram afetados pelo vinho antes de serem usados no xerez. Diferentes variedades de xerez têm sabores únicos por meio de vários métodos de envelhecimento. Por exemplo, o oloroso é exposto ao ar, o que ajuda a desenvolver sabores de frutas e nozes, enquanto o Fino é protegido contra danos causados pelo ar por uma camada de lúpulo de levedura, que mantém o xerez crocante e fresco. O Pedro Ximenez (comumente conhecido como PX) é feito de passas, que são secas ao sol antes da fermentação.
As destilarias de uísque geralmente compram barris de carvalho europeu, principalmente barris de xerez espanhol. O xerez vai penetrar na parede do barril, o que terá um grande impacto no sabor e na cor do uísque. Os sabores do uísque envelhecido em barris de xerez geralmente incluem: figos, tâmaras, passas, nozes, cerejas, canela, cravo, amêndoas, gengibre, bolo de frutas, etc.
2. Barril de bourbon
Barris de bourbon são feitos de carvalho branco americano. O bourbon americano é amadurecido em barris novos de carvalho branco. Esses barris são tostados e carbonizados antes da adição do bourbon. Além disso, o teor ABV do bourbon afetará o sabor do barril. Quanto maior o ABV, maior o impacto no barril. Basicamente, quanto maior o teor alcoólico, mais intensas as características tostadas e carbonizadas do barril serão enfraquecidas, e o próximo lote de uísque fabricado nesses barris terá muito pouco sabor tostado e carbonizado.
Depois que o uísque escocês amadurece em barris de ex-bourbon por um período de tempo, o produtor de vinho mistura os uísques de vários barris. O uísque envelhecido em barris de ex-bourbon geralmente tem uma cor dourada. Os sabores geralmente incluem coco, baunilha, mel, caramelo, carvalho, couro, noz-moscada, amêndoas, caramelo, etc.
3. Balde de Porter
Existem vários tipos de vinho do Porto, cada um com seu estilo único. O vinho do Porto Tawny é dourado e é amadurecido principalmente em barris mais velhos, com leve oxidação. O vinho do Porto Tawny pode ser envelhecido em barris de carvalho por até 40 anos, enquanto o vinho do Porto Vintage só precisa ser amadurecido por 2 a 3 anos em barris. O vinho do Porto Ruby é amadurecido principalmente em tanques de aço para evitar oxidação, então barris de vinho do Porto ex-Ruby são raros.
O envelhecimento em barris adiciona um sabor mais suave e frutado ao uísque, com sabores variando dependendo do tipo de vinho que foi envelhecido anteriormente no barril. Sabores típicos de uísque envelhecido em barris de exportação incluem ameixas, amoras, passas, frutas vermelhas, maçãs secas, carvalho, cranberries, chocolate amargo, etc.
4. Barril de vinho de gelo
Até agora, há muito poucos uísques envelhecidos em barris de ex-icewine, mas o sabor é muito único. Por exemplo, o Winter Storm de Glenfiddich é envelhecido em barris de ex-icewine, o que eu pessoalmente gosto muito. A doçura do ice wine sutilmente permeia o uísque, o que ainda é muito atraente. Por exemplo, o White Blizzard de Glenfiddich é finalizado em barris de ex-icewine antes do engarrafamento.
5. Barril de Rum
Envelhecer uísque em barris de rum se tornou muito popular nos últimos anos. Não é de se admirar, pois esses barris adicionam notas doces e tropicais ao uísque, e esses sabores geralmente são fáceis de obter. Barris de rum são feitos de carvalho americano. Existem muitos tipos diferentes de rum, então cada um terá um efeito único na bebida. Uísque envelhecido em barris de rum também é um ótimo complemento para coquetéis.
As características de sabor do uísque envelhecido em barris de rum incluem principalmente: baunilha, frutas tropicais, damasco, caramelo, canela, banana madura, pimenta, melaço, etc.
6. Barril de conhaque
Barris de conhaque são feitos de carvalho francês, e esses barris trarão sabores frutados ricos e sutis ao uísque. Barris de conhaque geralmente são muito velhos, pois o conhaque pode ser envelhecido por até 50 anos. As características de sabor do uísque envelhecido em barris ex-Cognac geralmente incluem: passas, alcaçuz, carvalho, frutas, nozes, caramelo, etc. No entanto, é relativamente raro envelhecer uísque em barris ex-Cognac, e este Ardbeg é envelhecido em tais barris.
7. Barris de vinho
Esses barris são normalmente feitos de carvalho francês. Tanto os barris de vinho tinto quanto os de vinho branco podem ser usados para envelhecer uísque, embora isso seja menos comum e esses engarrafamentos tendam a ser edições limitadas. A gama de sabores varia dependendo da variedade de uva. Alguns vinhos tintos são mais picantes e encorpados, enquanto outros são mais leves e frutados. Os vinhos brancos podem trazer uma textura amanteigada e sabores herbáceos.
As características de estilo do uísque envelhecido em barris de vinho incluem principalmente: frutas vermelhas, cerejas, ameixas, pão, caramelo, maçãs verdes, peras, manteiga, etc.
Ao escolher diferentes tipos e tamanhos de barris, os destiladores podem criar uísques com sabores diferentes. Eles podem usar uma série dos mesmos barris, por exemplo, diferentes uísques ex-bourbon, ou misturar e combinar vários tipos de barris, de barris de bourbon a barris de rum. No entanto, engarrafar na força original do barril, sem filtragem a frio, coloração artificial ou outra interferência, e apresentá-lo às pessoas da forma mais original possível pode ser a busca de muitos destiladores de uísque.
Depois de saber isso, fica fácil entender os termos Single Cask, Double Cask e Triple Cask nos rótulos de uísque.
Barril/Caldeirão Únicosignifica que o uísque na garrafa vem de um único barril de carvalho. Porque mesmo que seja o mesmo lote de destilação, tipo de barril, tempo de barrilagem e duração, se não for do mesmo barril de carvalho, o sabor do uísque produzido ainda é diferente. Em outras palavras, o uísque de barril único enfatiza a singularidade do estilo e do sabor.
Em termos gerais, o uísque single barrel é um uísque boutique de alta qualidade. Como a capacidade de um barril é limitada, um lote de uísque single barrel geralmente tem apenas algumas centenas de garrafas, e o número do barril e o número do engarrafamento geralmente são marcados na garrafa. O uísque single barrel é relativamente caro devido à sua produção limitada e estilo único. Portanto, muitos uísques que são fabricados a partir de um único barril terão claramente "Single Cask" no rótulo.
Claro, não é exato dizer que uísque single barrel é melhor que uísque double ou triple barrel. Isso pode ser discutido como um tópico separado, então não vou discutir aqui por enquanto.
Barril/Caldeirão Duplo
O uísque Double Cask/Barrel, como o nome indica, refere-se à mistura de licor de dois barris de carvalho, ou envelhecimento em um barril e depois em outro barril. Como barris diferentes podem dar ao uísque sabores diferentes, a mistura de barris duplos é principalmente para aumentar a complexidade do uísque.
Barril Triplo
Semelhante a barris duplos, refere-se ao envelhecimento com três tipos de barris de carvalho, que também é usado para aumentar a complexidade e estabilidade do uísque. Mingjie raramente compra três barris de uísque. Eu geralmente compro e coleciono barris individuais. Então, só consigo encontrar uma foto da Internet para você.
2. O tamanho do cano
O tamanho do barril de carvalho também afeta o estilo do vinho, que é semelhante à fermentação do vinho. Diferentes tipos de barris têm seus próprios nomes em inglês.
por exemplo:
O barril padrão de bourbon americano tem 200 litros;
Quando você vê "Butt", geralmente se refere a um barril de carvalho de 500-litro;
O Hogshead padrão tem 238 litros;
Sherry Hogshead tem 245 litros;
Puncheon tem 320 litros;
Tubo de porta 500 litros;
Barril de um quarto de litro de 125L;
Tambor de Madeira 650 litros;
Barril de conhaque 300 litros;
Barril Bordeaux 225 litros;
Barrica de 225 litros;
Tanque de sangue 50 litros.
O objetivo de saber isso é que, quando você vir essas palavras no rótulo do uísque ou na introdução, saiba que esse é o nome do barril e sua capacidade aproximada, o que será útil para julgar o estilo do vinho.
3. Fonte de madeira utilizada
Existem duas fontes principais de madeira para barris de madeira: uma é o carvalho branco americano; a outra é o carvalho europeu.
Existem grandes diferenças entre os dois tipos de carvalho. O carvalho branco americano cresce no leste dos Estados Unidos e em partes do Canadá. Os carvalhos crescem muito rápido e, portanto, são mais baratos do que as árvores europeias. Sua madeira é muito densa e muito densa (770 kg/m3) e contém muita glicose monogalactosil. Este carvalho tornará o sabor do uísque suave e macio com características de sabor de baunilha e caramelo.
O carvalho europeu cresce por todo o continente e até mesmo na Rússia e Turquia. Ele cresce mais lentamente do que seu equivalente americano e é menos denso (720 kg/m³). Ele contém "ácido gálico", um ácido que, quando combinado com água, dá ao uísque seu gosto levemente amargo. Os barris de carvalho europeu têm muitos outros componentes que dão ao uísque suas características de sabor picante, levemente amargo e amadeirado.
4. O grau de carbonização do cozimento
Tostar e carbonizar transformam os açúcares da madeira em sabores de baunilha e caramelo. Tostar tem grande influência na intensidade dos sabores defumados e carbonizados do uísque.
5. Número de vezes que o cano é usado
O bourbon deve ser envelhecido em barris novos de carvalho, então quando o uísque é envelhecido em barris ex-bourbon que foram usados apenas uma vez, significa que o uísque será mais afetado pelo barril, então o destilado só pode permanecer em tais barris por um curto período de tempo para evitar ser excessivamente afetado pelo barril. Isso é em torno de cinco anos.
Na Escócia, os mesmos barris podem ser usados por vários anos, embora não seja incomum que um barril seja enchido mais de três vezes. O tempo médio de envelhecimento por enchimento é de cerca de oito a doze anos.
Barris de carvalho são muito duráveis e podem envelhecer uísque por décadas. No entanto, quanto mais velhos e usados, menos aroma o uísque pode absorver da madeira. Portanto, o uísque armazenado em barris novos absorverá mais aroma. Claro, isso depende do estilo que o destilador está buscando.
O uísque bourbon é amadurecido e envelhecido em barris novos e tem concentração aromática suficiente, então geralmente é engarrafado em apenas dois a cinco anos. O uísque escocês amadurece em barris usados, como barris ex-bourbon ou barris de xerez. Os barris liberaram a maior parte do aroma, então o malte escocês tem que ser envelhecido por mais tempo. No entanto, isso também fornece mais tempo para o uísque reduzir o gosto picante do álcool.
Esses barris são caros. Portanto, é comum na indústria de uísque que os barris sejam reutilizados repetidamente e por um longo tempo. Após dez anos de maturação do uísque de malte, os barris ainda contêm muito aroma, então eles podem ser usados para envelhecer o próximo lote de uísque de malte. Na indústria, eles são chamados de "re-barris". Os re-barris podem ser reutilizados por até 30 anos ou mais.
Mas, obviamente, quanto maior o barril fica, menos sabor e cor o uísque absorve. Em alguns rótulos de engarrafadores, às vezes haverá uma designação de "refil" ou "primeiro enchimento" indicando o quanto o barril foi usado.
Por fim, gostaria de acrescentar mais três termos nos rótulos de uísque:"Força do barril",que pode ser traduzido como "força original do barril", "barril original" ou "força do barril". Refere-se ao uísque que é engarrafado diretamente de barris de carvalho sem diluição. Este tipo de uísque pode refletir o sabor original do uísque no barril na maior extensão, representando o estilo único e original da própria destilaria.
Porque a maioria dos uísques será adicionada com água antes do engarrafamento para reduzir o teor alcoólico a uma concentração adequada, geralmente em torno de 40-43% ABV. No entanto, os produtores de vinho podem escolher não diluir com água e engarrafar diretamente na concentração alcoólica original do barril, ou seja, a concentração do barril, que geralmente está entre 55%-60% ABV ou mais.
O aroma e o sabor do uísque são causados principalmente por diferentes combinações de substâncias orgânicas, como ésteres, aldeídos, fenóis, etc. A maioria deles é facilmente solúvel em álcool. Portanto, quanto maior o teor de álcool, mais substâncias de sabor haverá. No entanto, quanto maior o teor de álcool, melhor. É fácil ignorar alguns outros aromas delicados.
O uísque com força de barril é um produto de nicho, visando o mercado de alto padrão. Como é engarrafado sem adição de água, o número de garrafas que podem ser enchidas de cada barril é naturalmente reduzido. A produção é pequena, o custo é alto e o preço é naturalmente mais caro do que o uísque comum.
O uísque com força de barril geralmente precisa de um longo tempo de envelhecimento. O contato de longo prazo entre o barril e o licor pode fazer com que o uísque desenvolva um sabor mais rico e complexo e um gosto mais suave. No entanto, um tempo de envelhecimento tão longo inevitavelmente aumentará o custo do uísque. Além disso, ele é mais complexo do que o uísque comum, por isso geralmente é mais adequado para pessoas mais profissionais no mercado de alto padrão.
Carvalho fino
Você pode ver as palavras "carvalho fino" em algumas das garrafas de uísque Macallan anteriores. Na verdade, esta é a expressão anterior da Macallan para barril triplo. Ela se refere à mistura de barris ex-Sherry, barris de carvalho branco americano e barris ex-Bourbon. Agora, foi alterada para"Barril Triplo".
Barril Raro
Rare Cask é um termo usado pela Macallan, que lançou uma série de "Rare Cask". Esses barris raros se referem principalmente a uísques envelhecidos em barris de xerez selecionados de primeiro enchimento, que são relativamente raros.
