terminologia de whisky
Aos olhos dos britânicos, o whisky é uma bebida alcoólica comparável à “água da vida”. Claro, é também uma das bebidas espirituosas mais populares entre os homens em todo o mundo. Quer você seja um super fã de whisky ou um iniciante, você será exposto a alguns termos do whisky uma vez ou outra. Hoje, a Liquor Encyclopedia explicará a terminologia do whisky de A a Z. É altamente recomendável coletá-la!
Idade (tempo de envelhecimento): Como o uísque é principalmente blendado, seu tempo de envelhecimento geralmente se refere ao tempo em que o licor base mais jovem envelhece em barris de carvalho.
Declaração de idade: Geralmente refere-se a uma declaração no rótulo do vinho sobre o tempo de envelhecimento do whisky. Assim como a Idade, o tempo marcado no rótulo do vinho é geralmente a idade do licor base mais jovem. Vale ressaltar que uma garrafa de uísque com 12-anos ainda terá 12 anos no rótulo quatro anos após o engarrafamento, e não 16 anos. É por esta razão que alguns fabricantes de whisky também indicam o tempo de destilação e o tempo de engarrafamento no rótulo do vinho.
Carvalho Americano (American Oak Barrel): Comumente feito de madeira de carvalho branco, contém altos teores de compostos de baunilha e lactonas, por isso é muito utilizado no processo de produção de whisky.
Angel's Share: refere-se à porção do líquido alcoólico que evapora naturalmente do whisky envelhecido. O nome vem dos trabalhadores cheios de sabedoria. Sabem que a evaporação do vinho é inevitável, mas não querem que os frutos do seu trabalho sejam desperdiçados, por isso consolam-se com o facto de esta parte do vinho ser dedicada aos anjos. Em lugares como a Escócia, o whisky perde em média cerca de 2% do seu álcool por ano; em algumas regiões mais quentes, a taxa é frequentemente mais elevada. Especialmente na Índia, a proporção chega a 12%.
Blended Malt: Geralmente uma mistura de maltes de diferentes destilarias.
Uísque misturado: O licor base geralmente vem de anos e destilarias diferentes, e as matérias-primas são geralmente uma mistura de uísque de grãos e uísque de single malte. Por lei, o whisky single malt deve conter pelo menos 40% de whisky.
Engarrafado em títulos: 1. Freqüentemente se refere a um imposto especial de consumo; 2. Termo para uísque americano que deve ser envelhecido e engarrafado em conformidade com os requisitos do Bonded Storage Act de 1897. Geralmente, o uísque deve ser fabricado no mesmo ano pelo mesmo ainda na mesma destilaria e depois envelhecido por pelo menos 4 anos em armazém alfandegado supervisionado pelo governo e depois engarrafado sob supervisão governamental. O grau é geralmente de 50%.
Bourbon: whisky clássico americano, muitas vezes destilado a partir de mais de 51% de milho. Após a destilação, o seu teor alcoólico não deve ser superior a 80%, sendo posteriormente diluído em água até 62,5% antes de ser colocado em barricas novas de carvalho a carvão. Idade média.
Cask Strength: Um termo comum no rótulo, às vezes abreviado para C/S, que se refere ao whisky engarrafado não diluído diretamente de barris de carvalho. Como resultado, este whisky é engarrafado com um teor alcoólico muito elevado e geralmente é mais caro.
Charring: refere-se à torrefação e queima de barris de carvalho, que é o tipo de barril de carvalho mais comumente usado no whisky bourbon. A carbonatação da barrica vai tomando forma gradativamente, conferindo ao vinho uma variedade de sabores complexos, como doçura e baunilha.
Filtração a frio: refere-se a colocar o uísque em uma temperatura baixa de -10 grau -4 grau e, em seguida, passá-lo por um filtro fino para remover resíduos e sólidos suspensos. A esta temperatura, compostos maiores, incluindo ácidos graxos, proteínas e ésteres, não conseguem passar. No entanto, de forma controversa, alguns acreditam que isso pode fazer com que o whisky perca um pouco do seu corpo e sabor.
Chivas Regal: uma conhecida marca de whisky. Foi o primeiro produtor de whisky do mundo a produzir e trazer whisky blended ao mercado, e foi o criador dos blends triplos de whisky. Entre muitos whiskies escoceses, o Chivas Regal ocupa há muito tempo uma posição de liderança em participação de mercado na Europa e na região Ásia-Pacífico.
Alambique de coluna: O alambique de coluna (à esquerda na imagem abaixo) foi inventado no século XIX. Sua aparência compensou muito as deficiências do pote ainda (pote still (à direita na foto abaixo), que será apresentado posteriormente). O licor destilado que requer múltiplas destilações em um alambique pode ser obtido por uma destilação em um alambique em torre, e o alambique em torre pode atingir produção contínua, o que melhora muito a eficiência da produção.
Destilação: A produção do whisky é geralmente dividida em 7 etapas: maltagem, moagem, fermentação, destilação, envelhecimento, blendagem e engarrafamento. Entre eles, a destilação é uma etapa crucial e a mais básica. Normalmente, o whisky é destilado a uma temperatura de 78,29 graus (abaixo do ponto de ebulição da água), portanto, durante esta fase, o álcool vaporiza, mas a água não. Quando o álcool vaporizado entra no tubo e esfria, torna-se álcool líquido. Neste momento, o teor alcoólico do whisky aumenta bastante.
Dupla Destilação: Como o álcool vaporizado geralmente contém uma certa quantidade de impurezas, as destilarias de whisky costumam usar processos como destilação dupla ou mesmo tripla para obter licor com alta pureza e poucas impurezas. A maior parte do whisky escocês precisa ser destilado duas vezes, enquanto o whisky escocês das terras baixas e o whisky irlandês precisam ser destilados três vezes. O uísque triplamente destilado tem um sabor mais suave.
Whisky de Grão: Sua matéria-prima é o grão, que geralmente é mais fácil de preparar e tem maior rendimento, por isso é um licor base comum em whisky blended.
Highlands (Highland Whiskey): Muitas pessoas que se apaixonam pelo whisky começaram gostando do whisky das Highlands escocesas. Beber o whisky ali é como degustar um vinho tinto francês, com fortes características regionais. Entre eles, a textura é espessa e o sabor é doce, com alguns sabores de turfa e sal, que são as características típicas da maioria dos whiskies Highland.
Johnnie Walker: A marca de whisky mais famosa do mundo e o maior produtor mundial de whisky escocês. Durante vários anos, tem sido a maior e mais vendida marca de whisky escocês do mundo, e as suas vendas globais ultrapassaram em muito o segundo lugar e ocuparam firmemente o primeiro lugar.
Kentucky Bourbon: O Bourbon pode ser produzido em qualquer lugar dos Estados Unidos, mas apenas os produtores de Kentucky podem colocar o nome de origem no rótulo.
Terras Baixas: As Terras Baixas referem-se à falha limite das terras altas no sudeste da Escócia. O whisky aqui produzido é doce e delicado, com leve sabor a água de nascente, sem perder a sensação de estratificação. É muito adequado para quem busca algo simples, mas não enfadonho. Aproveitar.
Micro destilarias: refere-se a novas destilarias que operam em pequena escala e possuem baixos gastos. Eles geralmente se concentram na qualidade e não na quantidade.
Mizunara (barril): barril especial de whisky japonês, feito de carvalho onnara encontrado principalmente na região de Hokkaido, no Japão. É rico em compostos de baunilha e possui um teor de umidade muito alto.
Ombro de Macaco: Marca de whisky bastante conhecida, sua embalagem é bem interessante - tem três macaquinhos travessos subindo no gargalo da garrafa. Porém, o nome da marca não está relacionado aos macacos como especulação popular, mas é inspirado na ação dos cervejeiros virando malte no chão.
Peated: O whisky escocês é mais famoso pelo seu sabor único de turfa. Na verdade, esse sabor de turfa vem do processo de fabricação do whisky. Normalmente, a cevada é aquecida e seca com turfa após a germinação. Este processo irá absorver um "composto fenólico" especial. Quanto maior o teor deste composto, mais evidente será o cheiro de turfa.
Alambique: O alambique é o equipamento de destilação mais antigo e simples. Consiste principalmente em três partes: um pré-aquecedor, um destilador e um condensador cobra. O pote inteiro geralmente é feito de cobre. , geralmente mais comum na produção de whisky single malt.
Centeio: ingrediente de grão de uísque muito popular nos Estados Unidos e que costuma ter um sabor picante único. Antes do movimento da Lei Seca, a maior parte do whisky produzido nos Estados Unidos era whisky de centeio.
Scotch: Em inglês, o whisky escocês é frequentemente abreviado para Scotch. Refere-se a um whisky produzido inteiramente na Escócia, que deve ser envelhecido em barricas de carvalho durante 3 anos e engarrafado com um teor alcoólico não inferior a 40%.
Scotch on the rocks: Refere-se à adição de cubos de gelo ao whisky. Deve-se notar que embora o whisky de single malte possa ser bebido puro ou com uma pequena quantidade de água adicionada, geralmente não são adicionadas água com gás ou outras substâncias, especialmente cubos de gelo.
Single Barrel: Este tipo de whisky é encontrado principalmente no whisky escocês e Bourbon. Geralmente é o orgulho da destilaria. Geralmente significa que o whisky na garrafa provém inteiramente do mesmo barril de envelhecimento para enfatizar a sua raridade e sabor original.
Single malt (uísque single malt): uma das variedades de whisky mais características da Escócia. É totalmente blendado a partir de whisky single malte destilado na mesma destilaria. Sua maior característica é que pode refletir ao máximo a origem e a destilaria. recurso.
Lote pequeno: A palavra "Lote Pequeno" pode frequentemente ser vista nos rótulos do bourbon americano e do uísque de centeio. Este não é um termo oficial e não existe um limite regulatório estrito. É adicionado pelo próprio fabricante. Suba o sinal. Por exemplo, a conhecida marca Jim Beam tem uma série de vinhos Small Batch.
Sour Mash: Um método de fermentação comumente usado em whisky bourbon. Refere-se à adição do sour mash (Sour Mashing) que sobrou da destilação do lote anterior de vinho durante a fermentação. Isto não só economiza custos, mas também As matérias-primas também podem ser fermentadas suavemente e o vinho base final obtido é basicamente o mesmo. Vale ressaltar que este método não resulta em sabor amargo no whisky final.
Bourbon puro: um tipo de bourbon. Como o bourbon em si não possui requisitos de envelhecimento, ele atende às regulamentações federais dos EUA e é envelhecido em barris de carvalho por mais de 2 anos sem quaisquer aditivos. Quando a cor, o aroma e o sabor do licor são alterados, o whisky é denominado bourbon puro.
SMWS (Scotch Malt Whiskey Society): O nome completo é The Scotch Malt Whiskey Society. Todos os membros da associação são de países diferentes, mas a maioria das garrafas de whisky que produzem têm designs semelhantes e o nome da destilaria geralmente não é marcado, mas é substituído por um código numérico único. . Actualmente, a associação recrutou muitos membros de todo o mundo para construir o maior grupo consumidor de whisky escocês do mundo.
Tennessee (Tennessee Whisky): O processo de fabricação deste whisky é aproximadamente o mesmo do whisky bourbon. A única diferença é que o whisky do Tennessee deve ser filtrado com carvão de bordo antes do engarrafamento. O whisky filtrado do Tennessee tem um sabor mais suave e um sabor leve. Doce e esfumaçado. A mundialmente famosa marca de whisky Jack Daniels é uma importante força motriz por trás do sucesso do whisky do Tennessee.
Virgin Oak (barril de carvalho novo): Originalmente significa “barril virgem”, ou seja, um barril de carvalho que nunca foi utilizado. O Bourbon, por exemplo, é envelhecido exclusivamente em barris novos de carvalho torrados em carvão. Porém, na produção de whisky, muitos fabricantes ainda utilizam barris de xerez, barris de porto e até barris de bourbon para envelhecer. O whisky escocês é um exemplo típico.
Whisk(e)y (uísque): A palavra inglesa para uísque é Whisky ou Whiskey? Na verdade, ambas são expressões corretas, mas as expressões em diferentes países são inconsistentes. Entre eles, países produtores de whisky como a Escócia, o Japão e o Canadá estão habituados a rotular o whisky; enquanto a maioria dos produtores na Irlanda e nos Estados Unidos rotulam o uísque. Claro, existem exceções. Por exemplo, o fabricante americano Maker's Mark está acostumado a usar whisky.
Trigo de Inverno: refere-se a um tipo de trigo semeado no outono e colhido no verão seguinte. Este trigo possui alto teor de amido e baixo teor de proteínas.
