Como dissemos antes, o rum tem sabores diferentes. Eles não só diferem no tempo de fermentação, mas também usam métodos de destilação diferentes. Existem três maneiras de destilar rum: destilação em pote, destilação em coluna e destilação mista. Os potes de destilação em pote são feitos de madeira ou cobre.
Quando se trata de alambiques usados para destilar bebidas alcoólicas, o mais conhecido pode ser o "alambique Charente". Esse tipo de alambique era feito de cobre quando foi inventado. Alambiques de madeira como os de rum são relativamente raros. Embora a maioria das destilarias de rum que usam alambiques de pote agora usem alambiques de cobre, ainda há algumas destilarias que mantêm alambiques de madeira, e a Diamond Distillery na Guiana é uma delas. A Diamond Distillery ainda tem dois alambiques de madeira usados em sua produção: o alambique Versailles e o alambique Port Morante.
O alambique de Versalhes usa um método de destilação misto que combina potes e torres. O corpo do alambique é feito de madeira de cânfora verde, e o topo é feito de pescoço de cobre dobrado para conectar à retorta de destilação. A retorta de destilação é então conectada a uma pequena torre de destilação para adicionar Reflux e finalmente conectar o sistema de condensação. O vinho destilado deste alambique é muito rico e carnudo.
O alambique Port Morant é um alambique de dois potes. Durante a produção, ambos os potes serão preenchidos com líquido de fermentação. O primeiro alambique é totalmente aquecido primeiro, e o vapor de álcool entrará no fundo do segundo alambique através do tubo de conexão para aquecimento. O líquido de fermentação nele ferve e o vapor gerado então entra na retorta de destilação. O vinho destilado do alambique Port Morant tem sabores óbvios de banana preta e frutas maduras, e um sabor suave.
O vinho destilado de alambiques de madeira é mais forte do que o vinho destilado de alambiques de cobre e requer envelhecimento mais longo. Outros ingredientes auxiliares também precisam ser adicionados ao misturar o vinho finalizado.
