Nosso artigo anterior apresentou o alambique de madeira para rum em detalhes. Além da destilação em alambique, a destilação em coluna também é um método de destilação comum na fabricação de rum.
A destilação em coluna é o que frequentemente chamamos de "destilação em coluna" e "destilação contínua" agora. Várias colunas de destilação são conectadas, o que melhora muito a eficiência da destilação. Muitas destilarias de rum famosas estão usando esse método de destilação: a Wray & Nephew Distillery na Jamaica usa um alambique de três colunas; a DDL Company na Guiana usa um alambique Savar de quatro colunas; a Bacardi (Reino Unido), a Cruzan (Estados Unidos), a Angostina (Trinidad e Tobago), etc. usam alambiques de cinco colunas. O licor destilado em alambiques de coluna era mais leve do que o produzido em alambiques de pote, e assim nasceu o rum leve. No entanto, o uso de alambiques de coluna não se limita ao rum leve. O rum forte também pode ser produzido por meios técnicos. No entanto, embora o vinho destilado tenha o mesmo grau que o vinho destilado usando um alambique de pote, o sabor é diferente. Existem diferenças.
Os alambiques de coluna também desempenharam um papel importante no desenvolvimento do uísque. No início do século XIX, o irlandês Aeneas Coffey melhorou os primeiros alambiques e projetou uma coluna de destilação contínua que conectava a coluna analítica e a coluna de destilação, também conhecida como "alambique Coffey". Logo após o advento deste destilador contínuo do tipo coluna, ele foi usado pelos escoceses na produção de uísque de grãos devido às suas vantagens de alta eficiência de destilação e baixo custo. Também levou o uísque escocês misturado a substituir gradualmente o uísque irlandês como o jogador dominante no mundo. Embora a eficiência de destilação do alambique contínuo seja maior e o vinho destilado seja mais puro, em termos de corpo e sabor, o uísque destilado da destilação em coluna contínua é mais leve do que o alambique tradicional.
A destilação contínua usando um alambique de coluna também é um método de destilação comumente usado para conhaque francês, além de conhaque e armagnac. O conhaque usa destilação em pote Charente, e o armagnac usa destilação semicontínua. A maioria deles requer destilação dupla, enquanto a destilação contínua não requer destilação dupla. O conhaque destilado do alambique contínuo tem um sabor mais leve.
Em geral, os alambiques de coluna são caracterizados por alta eficiência e podem destilar diferentes frações, mas a desvantagem é que o vinho destilado final tem menos substâncias de sabor, que é o que as pessoas geralmente chamam de leve. Os alambiques de pote, por outro lado, têm menor eficiência de destilação, mas o conteúdo de sabor do vinho destilado é muito maior do que o dos alambiques de coluna. Portanto, o preço do vinho destilado por alambiques de coluna é geralmente menor do que o do vinho destilado por alambiques de pote. Devido à sua alta eficiência de destilação e grande volume de produção por unidade de tempo, o alambique de coluna tem um papel significativo na promoção de vinícolas de grande porte.
