O processo de produção do uísque
1, Classificação por matérias-primas
1. Uísque de malte
Após as matérias-primas passarem por processos como germinação, secagem, sacarificação e fermentação, elas precisam ser destiladas duas vezes em alambique de cobre, depois condensadas e fracionadas e, por fim, envelhecidas em barris de carvalho.
Uma única destilaria é chamada de whisky de single malte.
Reflete melhor o estilo e as características da própria destilaria e da cultura local. Embora todas as destilarias de single malte sigam o mesmo processo de produção, cada whisky contém o DNA de cada destilaria, tornando a exploração divertida. Esta é também uma das principais razões pelas quais os especialistas em whisky adoram este tipo de whisky.
A mistura de single malte de várias destilarias é chamada de blended malt whisky.
O whisky de malte é produzido principalmente na Escócia e é reconhecido como um dos melhores whiskies.
2. Uísque de grãos
As matérias-primas do whisky de grão incluem milho, trigo, trigo sarraceno, centeio, aveia, etc., bem como cevada que não passou pelo processo de maltagem para se transformar em malte. O whisky blended vendido separadamente em garrafas é mais comum no mercado.
Os escoceses tendem a usar trigo; O milho é frequentemente usado como matéria-prima para uísque de grãos na Irlanda, Japão, Canadá e outras regiões. De modo geral, o whisky produzido a partir do milho tem um sabor mais encorpado e arredondado que o do trigo.
O whisky de grão é destilado em alambique de coluna, geralmente com um tempo de envelhecimento curto e um sabor relativamente leve e suave, que não é tão rico em camadas como o whisky de malte.
3. Uísque misturado
O whisky blended é o tipo mais comum e 90% do whisky mundial pertence a esta categoria. O whisky blended pode ser misturado com whisky de malte e de grão, e a proporção de mistura utilizada pelas diferentes regiões e destilarias também varia, pelo que os sabores produzidos por cada destilaria são diferentes. Existem também destilarias de whisky de malte especializadas na produção de whisky blended e não produzem elas próprias whisky de single malte.
2, Classificação por local de origem
1. Escócia
Em todo o mundo do whisky, o whisky escocês domina, com marcas famosas como Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker e Ballantine's sendo whisky escocês.
O whisky escocês tem regulamentações rígidas: deve ser sacarificado, fermentado, destilado e amadurecido em destilarias na Escócia; O teor alcoólico do licor original obtido após a destilação deve ser inferior a 94,8 graus; Deve ser envelhecido durante pelo menos 3 anos em armazém alfandegado ou em barricas de carvalho em “determinado local licenciado”; Não é permitido o uso de aditivos além de água e álcool caramelo; O teor alcoólico do whisky engarrafado deve estar acima de 40 graus, etc.
Existem seis sub-regiões principais para o whisky escocês, nomeadamente: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands e Campeltown.
De acordo com a seleção das matérias-primas, o whisky escocês pode ser dividido em 5 categorias: single malte, single grain, blended malt, blended grain e blended whisky.
Após a destilação, o whisky escocês envelhece em barricas de carvalho durante pelo menos 3 anos. Porém, na verdade, o tempo de maturação de muitas destilarias está muito além disso, e o whisky básico de grandes marcas conhecidas geralmente começa em 10 anos.
O whisky escocês é geralmente envelhecido em barris como Shirley, Bourbon e Potter. Ao contrário do whisky bourbon americano, o whisky escocês nunca precisa de ser envelhecido em barris novos de carvalho.
2. Irlanda
Quase todo o whisky irlandês é misturado e comumente usado como cevada crua, trigo, centeio e trigo sarraceno. Comparado ao whisky escocês, o whisky irlandês geralmente tem um sabor mais suave, redondo e menos estimulante, com leve aroma de baunilha, além de sabores de caramelo, frutas secas, amêndoas, maçãs e baunilha, tornando-o o mais aceitável. Para o uísque básico, considere começar com o uísque irlandês.
Os escoceses usam a turfa como combustível para assar o malte e, durante o processo, algumas substâncias fenólicas contidas na turfa aderem ao malte, produzindo um cheiro de turfa. A Irlanda usa carvão como combustível, por isso não produz cheiro de turfa e tem um sabor mais suave que o do uísque escocês.
O whisky escocês utiliza principalmente duas destilações, enquanto o whisky irlandês utiliza três destilações para tornar o vinho mais puro e utiliza um alambique com capacidade três vezes maior que um alambique de cobre normal para o whisky escocês, o que traz um sabor único.
3. Estados Unidos
Dois whiskies americanos comuns
O principal ingrediente do Bourbon Whiskey é o milho, com proporção de no mínimo 51% e no máximo 80%. Se ultrapassar 80%, será classificado como ‘uísque de milho’. Exceto o milho, geralmente é cevada, trigo ou centeio. Normalmente, o whisky bourbon com maior teor de milho tem um sabor mais doce, enquanto o whisky com adição de centeio será mais picante.
O whisky Bourbon não tem limite de tempo de envelhecimento em barricas, requer apenas a utilização de barricas de carvalho recém-assadas, não necessitando necessariamente da utilização de barricas americanas.
Embora não haja requisitos para o tempo de envelhecimento nos regulamentos, se o uísque bourbon for envelhecido em barris de carvalho por mais de 2 anos e a cor, o aroma e o sabor do licor não forem alterados por meio de aditivos, ele pode ser chamado de uísque bourbon puro. .
No geral, o whisky bourbon tem um sabor mais doce do que o da Escócia, com sabores menos defumados e turfosos.
O Tennessee Whiskey tem quase as mesmas regulamentações do Bourbon, com a diferença de que o Bourbon é produzido a partir de uma fonte ilimitada, mas o whisky do Tennessee só pode ser produzido no Tennessee.
Além disso, o whisky do Tennessee precisa ser filtrado com carvão antes de ser carregado em barris de carvalho, resultando em um sabor mais suave e levemente defumado.
4. Japão
O whisky japonês originou-se do whisky escocês, e não só o seu processo de produção e equipamento derivaram dele, mas o trigo utilizado para a fabricação de cerveja e a turfa utilizada para fumar e cozer o trigo também foram importados da Escócia e do Reino Unido. Portanto, o whisky escocês é frequentemente encontrado no whisky japonês
5. Canadá
Quase todo o whisky canadense é blended whisky e pode ser feito a partir de vários ingredientes, a maioria dos quais fermentados, destilados, amadurecidos e misturados antes do engarrafamento. No geral, o whisky canadense tem um corpo mais leve e é o whisky mais adequado para blending.
3, Classificação por processo de produção
1. Barril único, barril duplo, três barris, quatro barris de uísque
Se o processo de maturação do whisky utiliza apenas um único barril de carvalho, então ele é chamado de whisky de barril único, esta abordagem visa enfatizar uma personalidade distinta.
Uísque de barril duplo: O uísque envelhecido em dois barris de carvalho diferentes é misturado ou envelhecido em um barril antes de ser envelhecido em outro barril. Este tipo de whisky costuma ser mais complexo.
Três barris de whisky: Misture três barris de whisky envelhecidos ou experimente três barris diferentes antes e depois da maturação.
Quatro barris de uísque: novos barris de carvalho, barris de bourbon, barris de xerez e barris de vinho são usados para alcançar um estilo diversificado e equilibrado.
2. Barris de xerez e barris de uísque de bourbon
A grande maioria dos sabores do whisky são transmitidos por barris de carvalho, pelo que a escolha dos barris de carvalho pode ser considerada de extrema importância. Atualmente, os mais comuns incluem barris de bourbon, barris de xerez, barris de rum, etc. Barris diferentes podem conferir sabores diferentes ao uísque.
O whisky cozido em barricas de xerez tem um sabor frutado rico e encorpado, com sabores de pimenta, caramelo, frutas secas e laranja, além de uma cor âmbar profunda.
O whisky amadurecido em barricas de bourbon apresentará uma cor amarelo dourado claro, com corpo macio e delicado, caracterizado principalmente por elegantes aromas florais e amadeirados. A cor, o aroma, o sabor e o corpo do whisky geralmente não são tão ricos quanto os envelhecidos em barris de xerez.
3. Força do caso
A força do barril, também conhecida como força do barril, refere-se ao whisky que é diluído sem água e engarrafado diretamente em barris de carvalho. O teor alcoólico geralmente fica entre 55% -60%. É o tipo de whisky mais autêntico, que melhor reflete o sabor do whisky em barricas de madeira e o estilo da destilaria.
4. Uísque OB e IB
Terminologia de engarrafamento de whisky
OB=Engarrafamento Oficial/Original, que significa engarrafamento oficial ou original. A destilaria é responsável pela destilação, engarrafamento e vendas.
IB=Engarrafamento Independente, o que significa que a destilaria é responsável apenas pela destilação, e o engarrafamento e a venda da bebida alcoólica são de responsabilidade do destilador.
