O desenvolvimento do conhaque
O conhaque surgiu aproveitando as vantagens locais e o transporte fluvial trouxe prosperidade ao comércio
Existe um padrão no processo de desenvolvimento da área imobiliária de aguardente, que requer uma área de plantação de uva, uma área de produção de vinho ou uma área de plantação de fruta antes que a produção de aguardente possa começar numa determinada oportunidade. O conhaque francês, como o Bordeaux ao sul, surgiu com a conveniência do transporte fluvial. No entanto, devido a oportunidades diferentes, as duas regiões seguiram caminhos diferentes, uma produzindo aguardente e outra especializando-se na vinificação.
A região de Charente, onde se encontra o conhaque, não é apenas conhecida pelo seu vinho, mas também pela produção de sal ao longo da costa desde o século XI, quando os mercadores holandeses controlavam o comércio marítimo. Envolvido no comércio de vinho e sal aqui, viajando de barco ao longo do rio Charang, impulsionando o desenvolvimento económico. A área de vinhas expandiu-se gradualmente e as cidades do interior também se desenvolveram juntamente com o sal. Devido à transformação de He Yunzhi em uma epidemia seca, tornou-se um reduto do desenvolvimento. Do início do século XIV ao século XV, durante a Guerra dos Cem Anos, o conhaque foi recuperado pela França anteriormente, o que levou várias décadas a mais do que a rendição final de Guar. Além disso, o rei francês François, que nasceu na cidade de Cognac, concedeu à sua cidade natal privilégios preferenciais para intervir, e o governo desenvolveu-se rapidamente. Embora os motins adormecidos da segunda metade do século XVI tenham feito deste lugar um campo de batalha para a guerra religiosa, a base da indústria da uva conhaque permaneceu inabalável. Quando o destilador apareceu no meio da noite, ele começou a se mover em direção ao centro do palco mundial do conhaque.
A parte sul da França hoje é mais profundamente influenciada por Roma, que utiliza potes de barro para injetar vinho em vez dos barris de carvalho inventados pelos gauleses. As barricas de carvalho são um elemento importante no nascimento da aguardente castanha e não são uma condição necessária para uma aguardente ampla. No entanto, mais tarde, as regiões produtoras de vinho do sul da França não desenvolveram uma cultura tradicional de brandy que estivesse tão profundamente enraizada na vida popular como a região de Cognac Hoya, no sudoeste da França.
Com a uva só devemos a oportunidade
Os mais importantes países produtores de brandy nas Américas hoje, incluindo os Estados Unidos, México, Peru e Chile, são todos variedades de uvas nativas e têm sua própria cultura de bebidas alcoólicas. No entanto, a tecnologia de destilação do vinho e a cultura da aguardente ainda têm as suas raízes na Europa.
No final do século XV, Colombo navegou diversas vezes para as Américas, e sua frota já transportava uvas e azeitonas para cultivo na região. Sob a estratégia bárbara proposta por Hernan Cortes, a área de cultivo da uva disparou e continuou a se espalhar com comunicação frequente. Como resultado, as uvas e o vinho também surgiram no Novo Mundo, à espera de trazer destiladores da Europa, e o brandy do Novo Mundo estava prestes a nascer.
Como o vinho foi produzido tanto no antigo como no novo continente ao redor do mundo, as condições necessárias para a produção de brandy sempre faltaram na tecnologia de destilação da Dongfeng. Este vento leste é realmente difícil de esperar. Longos milênios se passaram, e só quando surgiu uma certa oportunidade, quando o vinho foi destilado e até mesmo consumido, é que o conhaque nasceu oficialmente.
A tecnologia de destilação, introduzida no sul da França através da Península Ibérica no início da Idade Média, deu origem à água da vida em Yavini. Naquela época, era usado como bebida medicinal, e o conhaque e o yavini eram frequentemente comparados. Embora Cognac fosse mais famoso e Yavini tivesse uma história mais longa, se fosse premiado com o título de fundador do brandy marrom, Yavini estava altamente qualificado para ser eleito. De acordo com registros históricos, o conhaque Yawenyi remonta a 1310. Ele não apenas prosperou cedo, mas também passou por um cultivo coordenado e já formou o protótipo do conhaque moderno, marcando o início do conhaque.
Após o século XVI d.C., os destiladores foram amplamente utilizados para produzir brandy, evoluindo gradualmente para diferentes formas e continuando a espalhar-se por outras propriedades de brandy, incluindo Espanha, Itália, Alemanha e América do Sul. Desta vez, o brandy não só nasceu, mas também se popularizou, e até evoluiu para um complexo sistema de formas feito a partir de diferentes matérias-primas que se cruzavam.
Século 16, 17: maturidade e desenvolvimento da tecnologia de destilação
Entre os artefatos históricos descobertos na Normandia, há um conjunto de recipientes de destilação que remontam ao século XIII, mas é difícil determinar se já existiam bebidas destiladas de maçã naquela época. A aguardente de maçã tornou-se uma bebida diária, provavelmente a partir do século XV. O registro escrito mais antigo existente de bebidas destiladas de maçã da Normandia remonta a 1554, e seu surgimento foi anterior, mas não há registro escrito. Devido ao facto de o topónimo Cavados ainda não ter surgido, a cidra de maçã era conhecida na época como a “água da vida” feita a partir de cidra de maçã.
Na região atlântica ocidental da França, existem muitas regiões produtoras de vinho, com áreas de cultivo de maçã na Normandia no norte. Ao sul, passa pelo rio Vial, Charente e Cognac, Bordeaux, Avon e outras áreas de cultivo de uva. Ao sul, também fica Jerez, na região da Andaluzia, no sudoeste da Espanha. Os holandeses tornaram-se os principais comerciantes ao longo da costa atlântica no século XVI, e o vinho do sul foi trazido para o norte, para a Inglaterra. Os Países Baixos e os países nórdicos contribuíram indiretamente para o desenvolvimento do conhaque, mas o destino da Normandia não foi o mesmo.
Na segunda metade do século XVII, sob o governo do Rei Sol Luís XIV, a França expandiu a sua colonização, aumentou o seu comércio, desenvolveu a sua literatura e arte e alcançou muitas conquistas históricas. No entanto, por trás disso estava um grupo de pessoas trabalhadoras que sofreram anos de guerra, impostos pesados, pobreza e sofrimento. Mesmo com um chute do céu, a Pequena Idade do Gelo mais uma vez desceu sobre a Normandia e o clima esfriou novamente. Algumas videiras morreram congeladas, então plantaram macieiras mais resistentes ao frio. Os grãos não foram colhidos, todos os grãos foram consumidos e a cerveja não era mais produzida. Até mesmo os nobres foram forçados a beber cidra de maçã das pessoas comuns, tornando a relação entre a Normandia e as maçãs ainda mais difícil de se separar.
Para conservar o vinho, não hesitam em queimá-lo
O vinho conhaque do século XVI é diferente do de hoje. É produzido a partir da uva Corumbá, com baixo teor alcoólico, fragrância fresca, levemente adocicada e borbulhante, não sendo adequado para transporte em longas distâncias. Para evitar estragos, algumas pessoas também acreditam que é para economizar espaço na cabine ou evitar impostos. De qualquer forma, os holandeses concentram o vinho porque usam branden para processar o vinho (wijn). Portanto, em holandês é brandewijn, enquanto em francês é vinbrule, que significa (vinho queimado pelo fogo). Hoje, o termo brandy vem daí.
Na destilação e concentração, nem todas as substâncias aromatizantes entram no destilado, pelo que é impossível obter o mesmo vinho diluído em água. Os holandeses não são estúpidos e deveriam ter descoberto que não podem ser reduzidos com água após concentração. Na verdade, queimar vinho conhaque é para fins comerciais. Os holandeses compram vinho salgado e conhaque em Charlotte, vinho do Royal River no norte e vinho Bordeaux no sul. A destilação pode preservar o vinho por muito tempo antes da próxima safra sem estragar, mas todos os vinhos precisam ser destilados? Os holandeses, que são bons nos negócios, descobriram que as vendas diretas de vinho do Royal River e de Bordeaux são as mais benéficas, e o valor comercial do vinho conhaque após a destilação é maior, o que deu origem a uma nova forma de queima de conhaque. vinho.
Nos séculos XVI e XVII, o conhaque e o Yavin na costa oeste da Europa, bem como o brandy Herrez no sudoeste da Península Ibérica, eram vendidos constantemente para o norte da Europa. O comércio de bebidas espirituosas também começou entre as cidades-estado da península italiana e, no século XVII, todo o conhaque era exportado na forma de bebidas destiladas.
Os holandeses também usaram tecnologia de destilação na região vinícola de Hertz. Hoje em dia, o licor local destilado em alambique ainda é conhecido como Holandas, o que esconde as raízes holandesas e as relíquias da língua holandesa deste período da história. Naquela época, os holandeses foram os pioneiros na indústria do conhaque. No entanto, há 400 anos, o conhaque e a aguardente Herrez eram diferentes dos de hoje. Embora o conhaque no início do século XVII já tivesse tomado forma, ainda faltava uma importante chave de produção, que eram as duas destilações.
