Para apresentar o que é gin, temos que apresentar o que é zimbro. Existe uma lei aplicável na União Europeia (Ec110-2008) que classifica o gin, o gin holandês e vários gins locais como bebidas espirituosas com sabor de zimbro.
Bagas de zimbro
O zimbro, também conhecido como zimbro europeu, é o único material vegetal essencial no gin. Pode ser encontrado em toda a Europa, Ásia e América do Norte. Entre elas, a Toscana e a Macedônia são as principais áreas produtoras de zimbro. Além disso, Sérvia, Bulgária e Escandinávia também cultivam. Os anos e as diferenças na água e no solo afetarão o aroma das "bagas" de zimbro (na verdade, escamas macias envoltas em sementes ricas em óleo). Esta característica exige que os enólogos prestem muita atenção à qualidade e às características do zimbro para garantir a consistência do aroma.
O aroma do zimbro é único: seu núcleo é rico em resina de pinho (o cheiro de -pineno), e depois exala gradualmente frutas cítricas, lavanda, cânfora, terebintina, florais mistos, urze, frutas mistas e resinas. Esta textura rica permeia todo o processo de degustação do gin.
Definição da UE de bebidas espirituosas com sabor de zimbro: Gin é uma bebida espirituosa produzida pela adição de aromas de frutas de zimbro (Juniperus communis L. e/ou Juniperus oxicedrus L.) ao álcool de origem agrícola ou aguardente de grãos ou destilados de grãos. O teor alcoólico mínimo em volume da bebida espirituosa com sabor de zimbro será de 30%.
Além disso, podem ser utilizados aromas naturais especificados ou naturais equivalentes, ou aromas específicos ou plantas aromáticas ou partes de plantas aromáticas, mas as características organolépticas do zimbro devem ser discerníveis, mesmo que em alguns casos esta característica seja reduzida.
Definição de gin da UE: Gin é uma bebida espirituosa com sabor de zimbro produzida pela adição de sabores de zimbro (Juniperus communis L.) ao álcool de origem agrícola de aptidão sensorial. O teor alcoólico mínimo por volume do gin é de 37,5%. Na produção de gin, apenas podem ser utilizados sabores naturais especificados ou naturais equivalentes, ou aromas específicos para garantir um sabor dominado por bagas de zimbro. (Fonte: UE CE110-2008)
Em suma, a lei estipula que o gin deve ser fabricado com etanol aromatizado com zimbro e outros ingredientes vegetais, seu sabor principal deve ser o sabor de zimbro e a concentração de álcool quando engarrafado não deve ser inferior a 37,5%.
No entanto, o gin (Gin) é a maior categoria de bebidas espirituosas do mundo e hoje é produzido em todo o mundo. As mudanças nas matérias-primas e especiarias vegetais utilizadas para produzir gin em vários países fizeram com que a definição de gin não fosse exatamente a mesma.
Gin:refere-se especificamente ao gin feito pela adição de sabores naturais ou sabores artificiais legalmente permitidos ao álcool. Não há restrições quanto a corantes ou adoçantes.
Gim destilado: refere-se especificamente ao gin produzido pela redestilação de álcool neutro com sabores naturais ou artificiais legalmente permitidos. Após a conclusão da destilação, poderá ser adicionado álcool adicional da mesma composição do utilizado anteriormente, e outros sabores naturais ou artificiais legalmente permitidos. É permitido colorir e adoçar.
Gin Londres/Gin Londres Seco:refere-se especificamente ao gin produzido pela redestilação de álcool de alta qualidade em um alambique tradicional com apenas sabores naturais presentes em uma concentração de pelo menos 70% de álcool. O álcool pode ser adicionado após o término da destilação, mas sua composição deve ser a mesma utilizada anteriormente. Não é permitido corante ou adoçante.
Gim Americano:Nos Estados Unidos, o gin pode ser "feito por destilação ou redestilação do mosto, ou pela mistura de álcool com zimbro e outros aromáticos, ou extratos desses materiais. Seu sabor principal deve vir das bagas de zimbro e a concentração de álcool não deve ser inferior a 80 grau (prova americana, equivalente a 40% de concentração de álcool) quando engarrafado."
Gin Holandês:refere-se especificamente ao gin feito de álcool/vinho de grãos/vinho destilado com sabor de zimbro (o sabor de zimbro não é necessariamente o sabor principal). O volume do barril de madeira utilizado não deve ultrapassar 700 litros.
Gin Holandês Tradicional: refere-se especificamente ao gin contendo pelo menos 15% de vinho de malte e não mais que 20 gramas de açúcar por litro. Gin Colônia: refere-se especificamente ao gin contendo pelo menos 51% de vinho malte.
Gin de grãos: refere-se especificamente ao gin fabricado com grãos 100% puros.
Gin de grãos tradicional: refere-se especificamente ao gin fabricado com grãos 100% puros e envelhecido por pelo menos 1 ano. Jung Gin: refere-se especificamente ao gin que contém no máximo 15% de vinho de malte e no máximo 10 gramas de açúcar por litro.
Além disso, as seguintes regiões também têm denominação de origem (AOC) própria: Hasselt, Baregem, Peckt e Velha Flandres (Bélgica); Artois na Flandres (França); Kornafel na Frísia Oriental (Alemanha)
