Todo o processo utiliza água
O primeiro ingrediente do whisky é a água. Para fazer whisky, os alambiques requerem grandes quantidades de água pura e fria. Muitas vinícolas falam sobre a importância de sua fonte de água. Muitas pessoas dizem que escolheram o local de sua cervejaria por causa da fonte de água perfeita nas proximidades. Embora a água possa ser uma parte fundamental da história de uma destilaria, seu impacto no sabor do whisky permanece controverso. Alguns especialistas dizem que a água tem pouco efeito no sabor do whisky.
A água serve dois propósitos distintos na produção de whisky. É um ingrediente, mas também é necessário para a própria produção de whisky. É necessária água quente para cozinhar os grãos como parte do processo de mosturação e, em algumas destilarias, ela também é usada para aquecer os alambiques. A água fria ajuda a converter o vapor de álcool produzido durante a destilação de volta à forma líquida. Às vezes, adiciona-se água à bebida espirituosa jovem antes de colocá-la no barril para reduzir sua força. Da mesma forma, adicionar água antes do engarrafamento pode ajustar a concentração de álcool. Então, se você tem uma garrafa de uísque com 40% de álcool por volume, você está bebendo 40% de álcool e 60% de água. Uma exceção importante é o whisky forte em barril, que não é adicionado com água antes do engarrafamento. Você pode ler sobre como adicionar água ao uísque aqui.
Levedura durante a fermentação
Nosso próximo ingrediente é o fermento. Sem fermento, sem álcool, sem álcool, sem diversão! Portanto, o fermento é um ingrediente importante. A levedura não apenas converte o amido em açúcar, mas também adiciona sabor ao whisky. Os dois principais tipos de levedura utilizados são Saccharomyces cerevisiae e levedura de Ale, as mais comuns. Existem diferentes cepas disponíveis para cada tipo.
Os cervejeiros podem usar uma cepa de levedura, várias cepas do mesmo tipo de levedura ou uma mistura de leveduras. A Starward da Austrália, por exemplo, usa levedura de cerveja para obter sabores de banana e frutas tropicais. Eles também usam Saccharomyces cerevisiae porque torna a fermentação mais eficiente. Em todo o mundo, os produtores de vinho utilizam diferentes tipos de leveduras para obter sabores diferentes.
Portanto, todo whisky tem água e fermento como dois ingredientes principais. As coisas ficam interessantes quando começamos a observar os grãos utilizados.
Do que é feito o whisky escocês?
Se fizermos a pergunta: de que é feito o whisky escocês, a resposta é água, fermento e malte de cevada. Para usar o nome “Scotch Whisky”, o whisky deve ser maltado com cevada. É daí que vem a nossa palavra “malte”. O whisky de grão na Escócia utiliza tradicionalmente milho ou trigo. O trigo tornou-se cada vez mais popular na Escócia desde a década de 1980.
Portanto, se fizermos a pergunta geral "De que é feito o whisky?" a resposta provavelmente é água, fermento e grãos. O grão pode ser qualquer coisa, desde milho, trigo ou centeio (e malte de cevada, é claro). Se um destilador usa milho, tende a produzir um whisky mais doce. O centeio confere tempero e acidez ao whisky, e o trigo confere ao whisky um sabor doce e delicado. Isso cria o estilo único do whisky de centeio.
Do que é feito o bourbon?
Bourbon é feito de água, fermento e grãos, dos quais pelo menos 51% são milho. Os outros 49% do mosto podem ser qualquer combinação de outros grãos. Além disso, você consegue adivinhar do que é feito o whisky de centeio puro? Água, fermento e pelo menos 51% do grão são centeio.
Então, do que é feito o whisky?
Então, afinal, do que é feito o whisky? Bem, depende do tipo de whisky que você faz. Já avisei, não é fácil! Os dois ingredientes principais são água e fermento. O terceiro tipo é algum tipo de grão. No whisky escocês, é o malte de cevada. No bourbon, 51% deve ser milho. O quarto e o quinto elementos são o tempo e a madeira. Estes não são ingredientes no sentido tradicional, mas desempenham um papel fundamental. Você pode gostar de nosso artigo sobre armazéns de esteiras aqui.
Então, como é feito o whisky?
O uísque é feito de grãos fermentados, geralmente cevada, centeio ou trigo. O mosto é então destilado para formar a bebida espirituosa. Dependendo do tipo de whisky produzido, o processo de destilação pode variar um pouco, mas as etapas básicas geralmente são as mesmas.
Após a fermentação do mosto de grãos, é hora de começar a destilar. Este é o processo de transformar o mosto fermentado em whisky. A destilação envolve o aquecimento de um líquido a uma temperatura que faz com que ele evapore. O mosto de grãos fermentado é primeiro aquecido em um alambique, um grande recipiente de cobre. O vapor sobe pelo longo e alto gargalo do alambique e começa a esfriar. À medida que esfria, o vapor é coletado e condensado novamente na forma líquida.
O líquido resultante é agora o novo whisky! A etapa final do processo é o envelhecimento do whisky. O uísque é armazenado em barris de carvalho por um determinado período de tempo - geralmente três anos ou mais. Este processo de envelhecimento realça o sabor do whisky e confere-lhe a sua cor.
Agora que você já sabe como é feito o whisky, saia e tome um copo do seu whisky preferido! saúde!
