Há algum tempo, amigos que bebiam conversavam em um grupo de intercâmbio sobre o artesanato do uísque e do licor. Alguns bebedores mencionaram que o artesanato do uísque é complicado, enquanto outros disseram que o artesanato do licor é complicado. Qual é mais complicado, whisky ou licor?
Para esclarecer esta questão, devemos primeiro compreender os processos tecnológicos do whisky e do licor. Existem muitas classificações de whisky e licor. Aqui tomaremos os processos de produção de whisky de single malte e licor de fragrância sólida Daqu como exemplos para apresentar brevemente os processos dos dois.
Vamos primeiro dar uma olhada no processo de fabricação do whisky single malte. O processo de fabricação do whisky single malte é dividido em seis etapas: maltagem, moagem, sacarificação, fermentação, destilação e envelhecimento.
1. Engorda
Maltagem é o processo de germinação da cevada para produzir malte. O objetivo da maltagem é ativar a amilase da própria cevada durante o processo de germinação. A amilase é o agente sacarificante no processo de sacarificação subsequente. O processo de maltagem inclui aproximadamente três etapas: imersão, germinação e secagem. A maltagem tradicional leva cerca de 10 dias. O sabor da turfa em alguns whiskies vem do processo de maltagem. Usar turfa como combustível ao secar o malte trará o sabor da turfa ao uísque.
O aquecimento é necessário durante a maltagem, por isso haverá uma chaminé em forma de pagode acima do telhado da destilaria. Hoje em dia, a maioria das destilarias já não produz malte, mas a imagem dessa chaminé ainda foi mantida durante a construção.
2. Moer trigo
Moer o malte significa moer o malte para facilitar a sacarificação posterior.
3. Sacarificação
A sacarificação consiste em adicionar água ao malte moído e usar amilase para hidrolisar o polissacarídeo de amido contido no malte em açúcares simples (como glicose, frutose, galactose, etc.). O processo de sacarificação leva aproximadamente 6 horas.
purê
4. Fermentação
A fermentação consiste em adicionar levedura ao mosto sacarificado e usar as atividades vitais da levedura para converter o açúcar em álcool e outros componentes vestigiais, como ácidos, ésteres, aldeídos e álcoois. Esses oligoelementos são uma parte importante do sabor do whisky. Como a levedura não consegue metabolizar os polissacarídeos, os amidos devem ser hidrolisados em açúcares simples antes da fermentação. O processo de fermentação geralmente leva cerca de 60 horas.
5. Destilação
A destilação é o uso de um alambique para extrair o álcool e vestígios de componentes do mosto fermentado para aumentar a concentração de álcool.
ainda maconha
6. Maduro
Envelhecer consiste em colocar o novo whisky destilado em barris de carvalho para envelhecer e aumentar o seu sabor.
Armazém de barris de carvalho de uísque chinês
Uísque chinês
O licor de sabor leve em estado sólido Daqu é um processo de produção tradicional de licor de sabor leve. Geralmente, são utilizadas vaporização, queima e limpeza secundária. O processo inclui fabricação de koji, processamento de licores e grãos, fermentação, destilação de grandes safras, refermentação, destilação de segunda safra e envelhecimento. , coordene os oito links.
1. Faça música
As matérias-primas do perfumado Daqu são cevada, ervilha e água. O processo de produção do Daqu é relativamente complicado. Simplificando, fazer koji é esmagar os grãos, adicionar água e uma pequena quantidade de mãe koji (o Daqu feito da última vez), mexer uniformemente, colocar no molde de koji, fazer o bloco de koji e depois cultivá-lo no koji sala (Inocular cepas (incluindo leveduras, fungos, bactérias, etc.) e armazená-las no armazém após a conclusão da cultura. Geralmente, elas precisam ser armazenadas por três meses antes do uso. Todo o processo de fabricação do koji levou quase um mês .
Daqu é um agente sacarificante e um agente alcoólico na fabricação de bebidas alcoólicas. O processo de produção do Daqu envolve um grande número de diversos microrganismos na natureza. Esses ricos tipos de microrganismos são a base do rico corpo do licor tradicional.
Daqu
2. Processamento de vinho e alimentos
O grão usado na fabricação de licor de sabor leve é o sorgo. O processamento de grãos de licor consiste em esmagar o sorgo, aquecer a água para umedecê-lo e depois cozinhá-lo no vapor (parte do farelo de arroz cozido no vapor também é adicionado durante o cozimento no vapor para torná-lo fofo). Os grãos de vinho cozidos no vapor devem ser deixados esfriar, depois o pó Daqu é adicionado, mexido uniformemente e colocado em uma cuba de barro para fermentação.
Os intermináveis campos de sorgo em Jinzhong, Shanxi
3. Fermentação
A fermentação consiste em fermentar os grãos de vinho adicionados com pó de Daqu em cuba de barro. O tempo de fermentação é de cerca de 21 a 28 dias, ou até mais. Na fase inicial do processo de fermentação, produz-se principalmente álcool e, na fase posterior, produzem-se principalmente aroma e sabor. Ou seja, quanto maior o tempo de fermentação, mais rico é o aroma. Os grãos fermentados fermentados desta vez são chamados de restolho grande.
cuba de fermentação
4. Destilação de restolho grande
Os grãos fermentados fermentados são colocados em um vaporizador de vinho para destilação. Ao contrário do destilador usado para destilação de uísque, o vaporizador de vinho usado para destilação de licor é uma destilação única. Em uma destilação, um licor de cerca de 70 graus pode ser destilado e o aroma é muito bom. O vinho destilado desta vez é denominado vinho de restolho.
Destilação, com vaporizador e barril no meio
5. Fermentar novamente
A refermentação consiste em adicionar pó de Daqu aos grãos fermentados destilados e colocá-los em uma cuba de cerâmica para fermentação novamente. Os grãos fermentados desta vez são chamados de segunda safra.
6. Destilação de vinho de segunda colheita
Os grãos de vinho fermentados são destilados em vaporizador, e o vinho destilado desta vez é denominado vinho de segunda safra. Neste ponto, um ciclo de produção é concluído. Um ciclo completo de produção do licor de fragrância sólida Daqu leva cerca de dois meses (excluindo a fabricação de koji).
7. Maduro
A maturação significa colocar o vinho destilado em potes de cerâmica ou grandes potes para envelhecer.
O armazém subterrâneo de vinhos da Lu Winery em Changzhi, Shanxi
8. Conecte-se
O vinho destilado a partir de licor de sabor leve é dividido em destilações de safra grande e de segunda safra, e as duas destilações possuem características próprias. De um modo geral, o vinho da primeira colheita é mais perfumado e o vinho da segunda colheita é mais rico. Algumas pessoas comparam o vinho da primeira colheita a uma jovem e o vinho da segunda colheita a uma jovem. Na produção de vinho acabado, o vinho da primeira colheita e o vinho da segunda colheita devem ser misturados antes de serem utilizados (na produção propriamente dita do vinho acabado, o processo de mistura é mais complicado).
Do ponto de vista temporal, o ciclo de produção do whisky (excluindo o tempo de envelhecimento) é de cerca de 15 dias, enquanto o ciclo de produção do licor de sabor sólido Daqu (excluindo o tempo de envelhecimento) é de cerca de 3 meses. Este tempo não inclui Se você adicionar os 3 meses de tempo de armazenamento do Daqu (o Daqu recém-fabricado não pode ser usado), todo o ciclo de produção será de cerca de 6 meses. Percebe-se que o ciclo de produção do licor é muito mais longo que o do whisky. O uísque novo geralmente não está à venda e deve ser envelhecido em barris de carvalho. As leis relevantes da Escócia exigem que seja envelhecido em barris de carvalho durante pelo menos 3 anos. Os uísques de single malte no mercado marcados com a idade geralmente envelhecem por 10 anos. anos e acima. As bebidas alcoólicas novas não podem ser vendidas diretamente e as bebidas alcoólicas de sabor leve geralmente precisam ser armazenadas por mais de um ano antes de serem vendidas.
A partir da introdução do processo anterior, pode-se ver claramente que o processo de produção do licor de sabor sólido Daqu é mais complexo do que o do whisky, e a operação é mais complicada do que o whisky. Além disso, muitos processos requerem operação manual e existem muitos fatores incontroláveis.
FIM
