Depois que as matérias -primas do uísque foram moídas, sacarificadas, fermentadas e outros processos, o purê usado para destilação está em um estado de pasta. Esses mash de pasta são adicionados ao destilador, e o etanol e outros componentes de rastreamento são separados pelo aquecimento, que é a nova marca do uísque. Qualquer um que cozinhe mingau em uma panela sabe que, ao cozinhar mingau, os grãos de arroz ou outros grãos na panela afundam principalmente no fundo da panela. Se o calor não estiver bem controlado ou a panela não for agitada com frequência, os grãos no fundo da panela se tornarão piegas. Uma vez que a panela estiver piega, o arroz terá um cheiro desagradável. O destilador de uísque, especialmente o destilador de suco para a destilação, é principalmente grande em tamanho. A purê de uma única destilação pode atingir vários milhares de litros ou até dezenas de milhares de litros. Como um destilador tão grande pode ser controlado para impedir que o fundo se torne piegas e garantir que não haja cheiro piegas discordante no uísque?
A destilação do uísque de malte é dividida em dois tipos principais de acordo com o método de aquecimento: aquecimento direto de fogo e aquecimento indireto.O aquecimento direto do fogo deve usar chamas abertas para aquecer diretamente o destilador para destilar o mash. O aquecimento indireto deve usar uma caldeira para aquecer a água no vapor e, em seguida, transportar o vapor para o interior do destilador através dos tubos para aquecer o purê. Os uísques primitivos foram aquecidos pelo fogo direto. Após a década de 1960, o aquecimento indireto substituiu gradualmente o aquecimento direto do fogo e se tornou o método de operação convencional. Uma das principais razões para essa mudança é impedir que o fundo fique pegajoso.
Ao aquecer com fogo direto, o calor chegará primeiro ao fundo do imóvel e depois será transferido para o purê. Esse método faz com que o fundo do imóvel seja quente primeiro, e os açúcares, proteínas, cascas de trigo etc. que são precipitadas no fundo se tornarão facilmente piegas ao encontrar altas temperaturas. Ao aquecer indiretamente, o tubo de vapor está localizado dentro do destilador e o aquecimento do purê diretamente não fará com que o fundo da panela se torne piegas devido à alta temperatura no fundo. Portanto, pode -se dizer que a tecnologia de aquecimento indireta resolveu amplamente o problema do fundo mole.
Antes da adoção da tecnologia de aquecimento indireta, como o uísque impedia de ficar preso durante a destilação?
De fato, existem muitas maneiras.O primeiro é limpar o imóvel após cada destilaçãoe remova completamente os açúcares, proteínas e outras substâncias ligadas ao imóvel, o que é equivalente a lavar a panela após o cozimento. Obviamente, é menos provável que uma panela limpa fique presa do que a panela usada da última vez. Para limpar melhor o imóvel, um raspador será instalado dentro do imóvel para raspar as substâncias presas à panela, o que equivale a usar uma escova de panela para escovar a panela, o que é obviamente mais limpo do que lavar a panela com as mãos nuas. Quando o raspador raspa os açúcares e outras substâncias, é inevitável que parte do cobre no imóvel seja raspada. Com o tempo, ainda se tornará mais fino. Para prolongar a vida útil do imóvel, a espessura geral do imóvel não é a mesma quando é feita. As peças com maior consumo são mais espessas e as peças com menos consumo são mais finas. Por exemplo, se a parede da panela tiver 10 mm de espessura, o fundo da panela pode ter que ter 16 mm de espessura. Isso aumentará a vida útil do Still o máximo possível.
Além de prolongar a vida útil do pote de destilação, aumentando a espessura do fundo do pote também tem um certo efeito anti-cravo.Tomando o cozimento como exemplo, quanto mais espessa a panela, mais lenta a condução de calor e menor a probabilidade de ficar ao cozinhar. O fundo espessado da panela de destilação também pode desacelerar a condução de calor e evitar a aderência.
Além disso, o formato do vaso de destilação também tem um certo efeito anti-bastão. Independentemente da forma do destilador, seja em forma de cebola, reta ou em forma de lanterna, o fundo de todas as destilações não é reto, mas tem um arco, levemente curvado para cima. Dizem que esse design é melhor descarregar os borras após a destilação, mas além disso,O fundo em forma de arco pode dispersar calor, o que também evitará a aderência.As grandes panelas de ferro curvas usadas nas áreas rurais têm menos probabilidade de ficar presa do que frigidíãos. As panelas que os chefs profissionais usam para cozinhar são versões menores de grandes panelas de ferro. Eles geralmente não usam frigideiras. Uma grande parte do motivo é que uma panela com um fundo pequeno e uma curva aquece mais uniformemente.
Além de modificar o destilador,O pré-tratamento do mash também pode reduzir efetivamente o fundo do fundo. De um modo geral, quando o purê é colocado no destilador para destilação, não está em temperatura ambiente, mas precisa ser aquecida com antecedência, cerca de 60 graus. O aquecimento do purê pode reduzir a diferença de temperatura entre o próprio mash e o destilador, reduzir o rachaduras de açúcares e proteínas causado pelo contato repentino com a alta temperatura e também pode desempenhar um papel na prevenção de aderir até certo ponto.
Em resumo, existem muitas medidas anti-bengalas durante a destilação de uísque. Através da superposição de vários meios, o risco de aderir durante a destilação pode basicamente ser efetivamente reduzido, reduzindo assim o risco de um gosto pegajoso ilegal no uísque.
